ВВЕДЕНИЕ В БИОТЕХНОЛОГИЮ - БГУ. Сайт биологического ...

новой отрасли – такадиастазы, представляющей собой грубую
(неочищенную) смесь гидролитического фермента, приготавливаемую
путем выращивания гриба Aspergillus oryzae на отрубях ячменя.
Быстрое развитие ферментной технологии началось с середины 50-х
годов на основе использования грибных (микробных) ферментов.
Причиной этого главным образом явилось следующее:
1) Интенсивное развитие практики глубинного культивирования
микроорганизмов, связанных с производством антибиотиков, что, в свою
очередь, потребовало новых знаний и привело к быстрому внедрению
появляющихся разработок в производство.
2) Быстрое развитие основных знаний о свойствах ферментов,
обусловливающее реализацию их потенциала для целей промышленного
катализа.
Свободные от клеток ферменты имеют в настоящее время широкое
применение во многих химических процессах, в которых участвует
большое количество последовательных реакций. Однако ферментные
процессы, в которых используются в качестве катализаторов микробные
клетки, характеризуются довольно большим числом ограничений:
1. Большая часть субстрата в обычных условиях превращается в
микробную биомассу.
2. Наличие (или возможное появление) побочных реакций,
приводящих к накоплению значительных количеств отходов.
3. Условия для роста микроорганизма могут быть иными, нежели для
образования и накопления необходимого продукта.
4. Выделение и очистка необходимого продукта из культуральной
жидкости могут быть сопряжены со значительными трудностями. Многие
(если не все) из этих перечисленных недостатков могут быть существенно
уменьшены путем использования чистых ферментов и, по-видимому, при
дальнейших совершенствованиях методов применения ферментов они
будут практически решены. В будущем многие традиционные
ферментные процессы могут быть заменены использованием
многоферментных реакторов, которые способны обеспечить
высокоэффективную утилизацию субстратов, обусловить более высокий
выход и намного лучшую однородность получаемых продуктов.
Большинство ферментов, используемых в промышленности, являются
внеклеточными ферментами, т. е. ферментами, секретируемыми
микроорганизмами во внешнюю среду. Таким образом, если
микроорганизм продуцирует ферменты для расщепления больших
молекул до ассимилируемых (низкомолекулярных) форм, то ферменты
78