Основы химии и технологии получения и переработки жиров
Основы химии и технологии получения и переработки жиров
Основы химии и технологии получения и переработки жиров
- TAGS
- isbn
- main.isuct.ru
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
д<strong>и</strong>сс<strong>и</strong>м<strong>и</strong>ляц<strong>и</strong>онные процессы <strong>и</strong> отсутств<strong>и</strong>е <strong>и</strong>л<strong>и</strong> незнач<strong>и</strong>тельное проявлен<strong>и</strong>е<br />
асс<strong>и</strong>м<strong>и</strong>ляц<strong>и</strong><strong>и</strong>.<br />
Пр<strong>и</strong> хранен<strong>и</strong><strong>и</strong> семян нельзя допускать состоян<strong>и</strong>я мезаб<strong>и</strong>оза, так как<br />
<strong>и</strong>менно в нем про<strong>и</strong>сходят потер<strong>и</strong> семян, <strong>и</strong> ухудшается <strong>и</strong>х качество.<br />
1.2.3. Дыхан<strong>и</strong>е семян<br />
Дыхан<strong>и</strong>е семян – это од<strong>и</strong>н <strong>и</strong>з на<strong>и</strong>более важных <strong>и</strong> чувств<strong>и</strong>тельных показателей<br />
стойкост<strong>и</strong> семян пр<strong>и</strong> хранен<strong>и</strong><strong>и</strong>. В процессе дыхан<strong>и</strong>я клетк<strong>и</strong> получают<br />
энерг<strong>и</strong>ю в результате ок<strong>и</strong>слен<strong>и</strong>я <strong>и</strong> распада орган<strong>и</strong>ческ<strong>и</strong>х веществ в семен<strong>и</strong>.<br />
Растен<strong>и</strong>е компенс<strong>и</strong>рует эту потерю за счет процессов с<strong>и</strong>нтеза. У семян такой<br />
способност<strong>и</strong> нет, поэтому дыхан<strong>и</strong>е семян сопровождается потерей сух<strong>и</strong>х веществ<br />
– углеводов, ж<strong>и</strong>ров, белков.<br />
Разл<strong>и</strong>чают два в<strong>и</strong>да дыхан<strong>и</strong>я: аэробное <strong>и</strong> анаэробное. Пр<strong>и</strong> аэробном<br />
дыхан<strong>и</strong><strong>и</strong> семена для ок<strong>и</strong>сл<strong>и</strong>тельных процессов расходуют к<strong>и</strong>слород окружающего<br />
воздуха. Пр<strong>и</strong> анаэробном – процессы <strong>и</strong>дут за счет внутр<strong>и</strong>клеточных<br />
реакц<strong>и</strong>й. Напр<strong>и</strong>мер, для углеводов упрощенно можно зап<strong>и</strong>сать так:<br />
пр<strong>и</strong> аэробном дыхан<strong>и</strong><strong>и</strong>: С 6 Н 12 О 6 + 6О 2 = 6СО 2 + 6Н 2 О + 2872 КДж<br />
пр<strong>и</strong> анаэробном дыхан<strong>и</strong><strong>и</strong>: С 6 Н 12 О 6 = 2С 2 Н 5 ОН + 2СО 2 + 234 КДж<br />
Интенс<strong>и</strong>вность дыхан<strong>и</strong>я выражают объемом <strong>и</strong>л<strong>и</strong> массой выдел<strong>и</strong>вшегося<br />
СО 2 <strong>и</strong>л<strong>и</strong> поглощенного к<strong>и</strong>слорода (О 2 ) определенной навеской семян за<br />
ф<strong>и</strong>кс<strong>и</strong>рованное время пр<strong>и</strong> определенной температуре, влажност<strong>и</strong> <strong>и</strong> доступе<br />
воздуха.<br />
Увел<strong>и</strong>чен<strong>и</strong>е <strong>и</strong>нтенс<strong>и</strong>вност<strong>и</strong> дыхан<strong>и</strong>я указывает на ус<strong>и</strong>лен<strong>и</strong>е ф<strong>и</strong>з<strong>и</strong>ологоб<strong>и</strong>ох<strong>и</strong>м<strong>и</strong>ческой<br />
акт<strong>и</strong>вност<strong>и</strong> семян <strong>и</strong> сн<strong>и</strong>жает <strong>и</strong>х стойкость. Основные факторы,<br />
определяющ<strong>и</strong>е <strong>и</strong>нтенс<strong>и</strong>вность дыхан<strong>и</strong>я: влажность, температура, доступ<br />
воздуха.<br />
С увел<strong>и</strong>чен<strong>и</strong>ем температуры <strong>и</strong>нтенс<strong>и</strong>вность дыхан<strong>и</strong>я сначала растет, а<br />
затем падает, так как вначале ускоряются внутр<strong>и</strong>клеточные процессы, а затем<br />
превал<strong>и</strong>рует <strong>и</strong>накт<strong>и</strong>вац<strong>и</strong>я ферментов <strong>и</strong> денатурац<strong>и</strong>я белков, в результате наблюдается<br />
г<strong>и</strong>бель семян. Температурный опт<strong>и</strong>мум зав<strong>и</strong>с<strong>и</strong>т от влажност<strong>и</strong>: чем<br />
выше влажность, тем пр<strong>и</strong> более н<strong>и</strong>зкой температуре дост<strong>и</strong>гается макс<strong>и</strong>мальная<br />
<strong>и</strong>нтенс<strong>и</strong>вность дыхан<strong>и</strong>я. Опт<strong>и</strong>мальная температура зав<strong>и</strong>с<strong>и</strong>т также от<br />
продолж<strong>и</strong>тельност<strong>и</strong> температурного воздейств<strong>и</strong>я. С увел<strong>и</strong>чен<strong>и</strong>ем продолж<strong>и</strong>тельност<strong>и</strong><br />
воздейств<strong>и</strong>я зона опт<strong>и</strong>мальных температур смещается в сторону<br />
более н<strong>и</strong>зк<strong>и</strong>х температур. Поэтому пр<strong>и</strong> хранен<strong>и</strong><strong>и</strong> желательно <strong>и</strong>меть н<strong>и</strong>з-<br />
12
Change language