Основы химии и технологии получения и переработки жиров
Основы химии и технологии получения и переработки жиров
Основы химии и технологии получения и переработки жиров
- TAGS
- isbn
- main.isuct.ru
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
2. КОНДИЦИОНИРОВАНИЕ МАСЛИЧНЫХ СЕМЯН<br />
ПО ВЛАЖНОСТИ<br />
(сушка)<br />
Необход<strong>и</strong>мость конд<strong>и</strong>ц<strong>и</strong>он<strong>и</strong>рован<strong>и</strong>я масл<strong>и</strong>чных семян по влажност<strong>и</strong><br />
(сушка) в технолог<strong>и</strong><strong>и</strong> про<strong>и</strong>зводства раст<strong>и</strong>тельных масел встречается, по<br />
меньшей мере, дважды.<br />
В первом случае сушка <strong>и</strong>спользуется пр<strong>и</strong> подготовке семян к хранен<strong>и</strong>ю.<br />
Свежеубранные семена неоднородны по влажност<strong>и</strong> <strong>и</strong> степен<strong>и</strong> зрелост<strong>и</strong>,<br />
к тому же уборка часто совпадает с неблагопр<strong>и</strong>ятным<strong>и</strong> погодным<strong>и</strong> услов<strong>и</strong>ям<strong>и</strong>.<br />
А сушка обеспеч<strong>и</strong>вает быстрое сн<strong>и</strong>жен<strong>и</strong>е влажност<strong>и</strong> маслосемян до вел<strong>и</strong>ч<strong>и</strong>ны,<br />
пр<strong>и</strong> которой обеспеч<strong>и</strong>вается безопасное <strong>и</strong>х хранен<strong>и</strong>е. Это так называемая<br />
сырьевая сушка.<br />
Во втором случае конд<strong>и</strong>ц<strong>и</strong>он<strong>и</strong>рован<strong>и</strong>е семян по влажност<strong>и</strong> путем тепловой<br />
<strong>и</strong>х сушк<strong>и</strong> <strong>и</strong>меет значен<strong>и</strong>е непосредственно для технолог<strong>и</strong><strong>и</strong> про<strong>и</strong>зводства<br />
раст<strong>и</strong>тельных масел. Опт<strong>и</strong>мальная для переработк<strong>и</strong> влажность семян<br />
определяет технолог<strong>и</strong>чность ряда последующ<strong>и</strong>х стад<strong>и</strong>й: обруш<strong>и</strong>ван<strong>и</strong>е, отделен<strong>и</strong>е<br />
ядра от оболочк<strong>и</strong>, <strong>и</strong>змельчен<strong>и</strong>е ядра, жарен<strong>и</strong>е мезг<strong>и</strong>, <strong>и</strong>звлечен<strong>и</strong>е масла.<br />
В связ<strong>и</strong> с эт<strong>и</strong>м тепловую сушку можно сч<strong>и</strong>тать <strong>и</strong>сходной стад<strong>и</strong>ей технолог<strong>и</strong>ческого<br />
процесса переработк<strong>и</strong> масл<strong>и</strong>чного сырья, поэтому ее называют технолог<strong>и</strong>ческой.<br />
2.1. Теорет<strong>и</strong>ческ<strong>и</strong>е основы сушк<strong>и</strong><br />
Семена относятся к колло<strong>и</strong>дным кап<strong>и</strong>ллярно-пор<strong>и</strong>стым матер<strong>и</strong>алам. Он<strong>и</strong><br />
могут поглощать <strong>и</strong>л<strong>и</strong> отдавать влагу в атмосферу, которая связана внутр<strong>и</strong><br />
семен<strong>и</strong> разл<strong>и</strong>чным<strong>и</strong> формам<strong>и</strong> энерг<strong>и</strong><strong>и</strong>. Согласно класс<strong>и</strong>ф<strong>и</strong>кац<strong>и</strong><strong>и</strong> Реб<strong>и</strong>ндера в<br />
так<strong>и</strong>х телах встречаются следующ<strong>и</strong>е формы энерг<strong>и</strong><strong>и</strong> связ<strong>и</strong> влаг<strong>и</strong>.<br />
Х<strong>и</strong>м<strong>и</strong>ческая. Характер связ<strong>и</strong> кр<strong>и</strong>сталл<strong>и</strong>ческ<strong>и</strong>й <strong>и</strong>л<strong>и</strong> х<strong>и</strong>м<strong>и</strong>ческ<strong>и</strong>й. Эта влага<br />
связывается с больш<strong>и</strong>м выделен<strong>и</strong>ем тепла <strong>и</strong> в строго стех<strong>и</strong>ометр<strong>и</strong>ческом<br />
соотношен<strong>и</strong><strong>и</strong>. Удерж<strong>и</strong>вается на<strong>и</strong>более прочно. Эта связь может быть разрушена<br />
л<strong>и</strong>бо путем х<strong>и</strong>м<strong>и</strong>ческого воздейств<strong>и</strong>я, л<strong>и</strong>бо нагревом до высок<strong>и</strong>х температур<br />
– прокал<strong>и</strong>ван<strong>и</strong>ем. Пр<strong>и</strong> сушке эта влага не удаляется.<br />
Ф<strong>и</strong>з<strong>и</strong>ко-х<strong>и</strong>м<strong>и</strong>ческая. Эта форма связ<strong>и</strong> предполагает нал<strong>и</strong>ч<strong>и</strong>е адсорбц<strong>и</strong>онно-связанной,<br />
осмот<strong>и</strong>ческ<strong>и</strong> поглощенной <strong>и</strong> структурной влаг<strong>и</strong>. Этот в<strong>и</strong>д<br />
влаг<strong>и</strong> содерж<strong>и</strong>тся в разл<strong>и</strong>чных, не строго определенных соотношен<strong>и</strong>ях.<br />
а) адсорбц<strong>и</strong>онная форма связ<strong>и</strong> влаг<strong>и</strong>. На<strong>и</strong>более прочная в этой группе.<br />
Сорб<strong>и</strong>руется снова с выделен<strong>и</strong>ем тепла. На<strong>и</strong>большее кол<strong>и</strong>чество тепла выделяется<br />
пр<strong>и</strong> образован<strong>и</strong><strong>и</strong> первого мономолекулярного слоя. Этот слой воды<br />
наход<strong>и</strong>тся под огромным давлен<strong>и</strong>ем, обусловленным молекулярным с<strong>и</strong>ловым<br />
полем. Мономолекулярный слой удерж<strong>и</strong>вается на<strong>и</strong>более прочно, пр<strong>и</strong><br />
сушке не удаляется.<br />
26
Change language