Основы химии и технологии получения и переработки жиров
Основы химии и технологии получения и переработки жиров
Основы химии и технологии получения и переработки жиров
- TAGS
- isbn
- main.isuct.ru
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
У подсолнечн<strong>и</strong>ка семенная оболочка с одной стороны семечка срощена<br />
с ядром, с другой стороны – с плодовой оболочкой. Поэтому пр<strong>и</strong> обруш<strong>и</strong>ван<strong>и</strong><strong>и</strong><br />
она разрывается, часть оболочк<strong>и</strong> остается на ядре.<br />
В результате операц<strong>и</strong><strong>и</strong> обруш<strong>и</strong>ван<strong>и</strong>я образуется сложная смесь: ядро,<br />
лузга, част<strong>и</strong>чк<strong>и</strong> ядра (сечка), масл<strong>и</strong>чная пыль, необрушенные семена (целяк),<br />
не полностью обрушенные семена (недоруш). Вся смесь называется рушанка.<br />
Кол<strong>и</strong>чественные соотношен<strong>и</strong>я между эт<strong>и</strong>м<strong>и</strong> компонентам<strong>и</strong> разл<strong>и</strong>чны,<br />
зав<strong>и</strong>сят от в<strong>и</strong>да перерабатываемых семян, <strong>и</strong>х размера, влажност<strong>и</strong>, услов<strong>и</strong>й<br />
подготовк<strong>и</strong> к переработке, т<strong>и</strong>па пр<strong>и</strong>меняемого для обруш<strong>и</strong>ван<strong>и</strong>я оборудован<strong>и</strong>я<br />
<strong>и</strong> др.<br />
По технолог<strong>и</strong>ческ<strong>и</strong>м нормам содержан<strong>и</strong>е компонентов в рушанке, %:<br />
- для подсолнечн<strong>и</strong>ка должно быть: недоруш + целые семена н/б 25<br />
сечка н/б 15<br />
масл<strong>и</strong>чная пыль н/б 15<br />
- хлопчатн<strong>и</strong>ка (у которого лузга называется шелухой),<br />
средневолокн<strong>и</strong>стого недоруш + целые семена н/б 0,8<br />
тонковолокн<strong>и</strong>стого н/б 15...20<br />
После обруш<strong>и</strong>ван<strong>и</strong>я смесь фракц<strong>и</strong>он<strong>и</strong>руют, отделяя ядра, оболочку, целые<br />
семена <strong>и</strong> недоруш. Недоруш <strong>и</strong> целые семена направляют на повторное<br />
обруш<strong>и</strong>ван<strong>и</strong>е, ядра – на <strong>и</strong>змельчен<strong>и</strong>е. Оболочка чаще всего не перерабатывается,<br />
масл<strong>и</strong>чная пыль обычно теряется.<br />
3.2. Свойства оболочек масл<strong>и</strong>чных семян <strong>и</strong> выбор метода<br />
обруш<strong>и</strong>ван<strong>и</strong>я<br />
Пр<strong>и</strong> выборе метода обруш<strong>и</strong>ван<strong>и</strong>я уч<strong>и</strong>тывают ф<strong>и</strong>з<strong>и</strong>ко-механ<strong>и</strong>ческ<strong>и</strong>е<br />
свойства семян, в основном механ<strong>и</strong>ческ<strong>и</strong>е свойства оболочек: прочность, упругость,<br />
пласт<strong>и</strong>чность.<br />
Под прочностью оболочк<strong>и</strong> пон<strong>и</strong>мается вел<strong>и</strong>ч<strong>и</strong>на нагрузк<strong>и</strong>, пр<strong>и</strong> которой<br />
про<strong>и</strong>сход<strong>и</strong>т ее разрушен<strong>и</strong>е. Упругость <strong>и</strong> пласт<strong>и</strong>чность оболочек характер<strong>и</strong>зуются<br />
соотношен<strong>и</strong>ем между упругой <strong>и</strong> пласт<strong>и</strong>ческой деформац<strong>и</strong>ям<strong>и</strong>. Упругая<br />
деформац<strong>и</strong>я <strong>и</strong>счезает после снят<strong>и</strong>я нагрузк<strong>и</strong>, а пласт<strong>и</strong>ческая остается.<br />
Прочность <strong>и</strong> упруго-пласт<strong>и</strong>чные свойства оболочк<strong>и</strong> зав<strong>и</strong>сят от влажност<strong>и</strong><br />
семян. Для каждой культуры есть определенный <strong>и</strong>нтервал влажност<strong>и</strong> семян,<br />
пр<strong>и</strong> котором ус<strong>и</strong>л<strong>и</strong>е будет м<strong>и</strong>н<strong>и</strong>мальным, %:<br />
для подсолнечн<strong>и</strong>ка - 14,1<br />
клещев<strong>и</strong>ны - 5,93...8,00<br />
горч<strong>и</strong>цы - 5,80 ...6,50<br />
фруктовых косточек - 11,00...12,00.<br />
40
Change language