Основы химии и технологии получения и переработки жиров
Основы химии и технологии получения и переработки жиров
Основы химии и технологии получения и переработки жиров
- TAGS
- isbn
- main.isuct.ru
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
На кр<strong>и</strong>вых сушк<strong>и</strong> ярко выражены тр<strong>и</strong> пер<strong>и</strong>ода:<br />
0 – 1: пер<strong>и</strong>од прогрева матер<strong>и</strong>ала до температуры <strong>и</strong>спарен<strong>и</strong>я влаг<strong>и</strong> в<br />
данных услов<strong>и</strong>ях <strong>и</strong>л<strong>и</strong> температуры мокрого термометра (влажность плавно <strong>и</strong><br />
незнач<strong>и</strong>тельно убывает, пока матер<strong>и</strong>ал не прогрелся);<br />
1 – 2: участок постоянной скорост<strong>и</strong> <strong>и</strong>спарен<strong>и</strong>я. Здесь не про<strong>и</strong>сход<strong>и</strong>т<br />
дальнейшего разогрева семенной массы. Все тепло расходуется на <strong>и</strong>спарен<strong>и</strong>е<br />
влаг<strong>и</strong>. Точка К 1 – соответствует концу прямол<strong>и</strong>нейного участка <strong>и</strong> значен<strong>и</strong>ю<br />
кр<strong>и</strong>т<strong>и</strong>ческой влажност<strong>и</strong> матер<strong>и</strong>ала.<br />
2 – 3: пер<strong>и</strong>од убывающей скорост<strong>и</strong> сушк<strong>и</strong>.<br />
После точк<strong>и</strong> К 2 кр<strong>и</strong>вая выход<strong>и</strong>т на прямую гор<strong>и</strong>зонтальную л<strong>и</strong>н<strong>и</strong>ю, которая<br />
характер<strong>и</strong>зует равновесную влажность матер<strong>и</strong>ала. Скорость сушк<strong>и</strong><br />
матер<strong>и</strong>ала равна нулю, процесс завершается.<br />
Семенная масса обладает высокой тепловой <strong>и</strong>нерц<strong>и</strong>ей, то есть медленно<br />
нагревается <strong>и</strong> медленно отдает тепло. Поэтому пр<strong>и</strong> сушке семенная масса<br />
н<strong>и</strong>когда не дост<strong>и</strong>гает температуры суш<strong>и</strong>льного агента. Тем не менее, за температурой<br />
семян пр<strong>и</strong> сушке необход<strong>и</strong>мо след<strong>и</strong>ть. Для разных культур эта<br />
температура разная. Но ор<strong>и</strong>ент<strong>и</strong>ровочно для семян в среднем она не должна<br />
быть более 70 о С.<br />
2.2. Зав<strong>и</strong>с<strong>и</strong>мость параметров процесса сушк<strong>и</strong><br />
от свойств масл<strong>и</strong>чных семян<br />
Процесс сушк<strong>и</strong> масл<strong>и</strong>чных семян, как <strong>и</strong> друг<strong>и</strong>х кап<strong>и</strong>ллярно-пор<strong>и</strong>стых<br />
колло<strong>и</strong>дных матер<strong>и</strong>алов, зав<strong>и</strong>с<strong>и</strong>т от массообменных характер<strong>и</strong>ст<strong>и</strong>к <strong>и</strong> структурно-механ<strong>и</strong>ческ<strong>и</strong>х<br />
свойств матер<strong>и</strong>ала: г<strong>и</strong>гроскоп<strong>и</strong>чност<strong>и</strong>, вел<strong>и</strong>ч<strong>и</strong>ны удельной<br />
поверхност<strong>и</strong>, скваж<strong>и</strong>стост<strong>и</strong>, теплоф<strong>и</strong>з<strong>и</strong>ческ<strong>и</strong>х свойств.<br />
Г<strong>и</strong>гроскоп<strong>и</strong>чность зав<strong>и</strong>с<strong>и</strong>т от температуры <strong>и</strong> х<strong>и</strong>м<strong>и</strong>ческого состава. Она<br />
отл<strong>и</strong>чается у семян с разл<strong>и</strong>чной способностью поглощен<strong>и</strong>я влаг<strong>и</strong> разным<strong>и</strong><br />
матер<strong>и</strong>алам<strong>и</strong> (веществам<strong>и</strong>). Г<strong>и</strong>дроф<strong>и</strong>льная часть, представляющая собой белк<strong>и</strong>,<br />
углеводы, немного азот<strong>и</strong>стых веществ – г<strong>и</strong>гроскоп<strong>и</strong>чна. Самая высокая<br />
г<strong>и</strong>гроскоп<strong>и</strong>чность у клетчатк<strong>и</strong>, то есть у семенной оболочк<strong>и</strong>. Для семян с<br />
од<strong>и</strong>наковой масл<strong>и</strong>чностью г<strong>и</strong>гроскоп<strong>и</strong>чность выше у тех, у которых выше<br />
содержан<strong>и</strong>е белка.<br />
Удельная поверхность выражается отношен<strong>и</strong>ем площад<strong>и</strong> поверхност<strong>и</strong><br />
всех семян, содержащ<strong>и</strong>хся в 1 кг, к <strong>и</strong>ст<strong>и</strong>нному объему, зан<strong>и</strong>маемому массой.<br />
С увел<strong>и</strong>чен<strong>и</strong>ем удельной поверхност<strong>и</strong> возрастает доля семенной оболочк<strong>и</strong> <strong>и</strong><br />
растет г<strong>и</strong>гроскоп<strong>и</strong>чность. Вел<strong>и</strong>ч<strong>и</strong>на удельной поверхност<strong>и</strong> определяется вел<strong>и</strong>ч<strong>и</strong>ной<br />
семен<strong>и</strong>: чем мельче семена масл<strong>и</strong>чных культур, тем больше <strong>и</strong>х<br />
удельная поверхность.<br />
Скваж<strong>и</strong>стость семян зав<strong>и</strong>с<strong>и</strong>т от <strong>и</strong>х формы, размеров, шероховатост<strong>и</strong><br />
<strong>и</strong>х поверхност<strong>и</strong>. С увел<strong>и</strong>чен<strong>и</strong>ем скваж<strong>и</strong>стост<strong>и</strong> <strong>и</strong> дол<strong>и</strong> воздушной прослойк<strong>и</strong><br />
28
Change language