Основы химии и технологии получения и переработки жиров
Основы химии и технологии получения и переработки жиров
Основы химии и технологии получения и переработки жиров
- TAGS
- isbn
- main.isuct.ru
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
образуются <strong>и</strong> по реакц<strong>и</strong><strong>и</strong> с фосфол<strong>и</strong>п<strong>и</strong>дам<strong>и</strong> (меланофосфол<strong>и</strong>п<strong>и</strong>ды). Он<strong>и</strong> также<br />
пр<strong>и</strong>дают темный цвет семенам <strong>и</strong> маслу.<br />
С увел<strong>и</strong>чен<strong>и</strong>ем температуры прогрева семян в масляной част<strong>и</strong> растворяются<br />
некоторые вещества нел<strong>и</strong>п<strong>и</strong>дного характера. В результате выход сырого<br />
ж<strong>и</strong>ра возрастает, но п<strong>и</strong>тательная ценность масла сн<strong>и</strong>жается.<br />
Под вл<strong>и</strong>ян<strong>и</strong>ем высок<strong>и</strong>х температур возможно разрушен<strong>и</strong>е в<strong>и</strong>там<strong>и</strong>нов,<br />
находящ<strong>и</strong>хся в зародыше <strong>и</strong> друг<strong>и</strong>х частях семен<strong>и</strong>.<br />
Пр<strong>и</strong> прогреве в семенах может увел<strong>и</strong>ч<strong>и</strong>ться содержан<strong>и</strong>е пол<strong>и</strong>ц<strong>и</strong>кл<strong>и</strong>ческ<strong>и</strong>х<br />
аромат<strong>и</strong>ческ<strong>и</strong>х углеводородов (ПАУ). Некоторые <strong>и</strong>з н<strong>и</strong>х являются канцерогенам<strong>и</strong>,<br />
напр<strong>и</strong>мер, 3,4-бензп<strong>и</strong>рен. Он<strong>и</strong> могут попадать в семенную массу<br />
<strong>и</strong>з внешней среды (атмосферы, почвы), с<strong>и</strong>нтез<strong>и</strong>роваться сам<strong>и</strong>м растен<strong>и</strong>ем<br />
<strong>и</strong>л<strong>и</strong> поступать с суш<strong>и</strong>льным агентом в случае неполного сгоран<strong>и</strong>я топл<strong>и</strong>ва.<br />
2.5. Технолог<strong>и</strong>я <strong>и</strong> техн<strong>и</strong>ка сушк<strong>и</strong><br />
На<strong>и</strong>более распространенным методом сн<strong>и</strong>жен<strong>и</strong>я влажност<strong>и</strong> семян перед<br />
хранен<strong>и</strong>ем является тепловая сушка, пр<strong>и</strong> которой семена нагреваются<br />
суш<strong>и</strong>льным агентом <strong>и</strong> <strong>и</strong>спаряющаяся <strong>и</strong>з семян влага пр<strong>и</strong> этом удаляется.<br />
Общая схема тепловой сушк<strong>и</strong> семян пр<strong>и</strong>ведена на р<strong>и</strong>с. 9. Процесс сушк<strong>и</strong><br />
осуществляется в два этапа. На первом – в зоне сушк<strong>и</strong> <strong>и</strong>л<strong>и</strong> суш<strong>и</strong>льной камере<br />
2 семена нагреваются смесью воздуха <strong>и</strong> дымовых газов, получаемых в<br />
спец<strong>и</strong>альной топке 1. Часть воды, содержащаяся в семенах до сушк<strong>и</strong>, пр<strong>и</strong><br />
этом <strong>и</strong>спаряется, а высушенные семена охлаждаются в зоне охлажден<strong>и</strong>я охлад<strong>и</strong>тельной<br />
камеры 3 путем продувк<strong>и</strong> через н<strong>и</strong>х атмосферного воздуха.<br />
Р<strong>и</strong>с. 9. Схема тепловой сушк<strong>и</strong> семян: 1 – топка; 2 – суш<strong>и</strong>льная камера;<br />
3 – охлад<strong>и</strong>тельная камера<br />
34
Change language