Genel_Mikrobiyoloji
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Askospor çoğalma Aspergillus cinsinde görülür. Askosporlar gamet ve hiflerin<br />
kaynaşmalarıile meydana gelir.<br />
Mantarlarda zigospor ve askospor şekil ve büyüklüğü de türe göre değişir ve küflerin<br />
tanısında kullanılır.<br />
3.7. Gıda <strong>Mikrobiyoloji</strong>sinde Önemli Küf Gruplarıve Özellikleri<br />
Küfler farklıgörünüşve özellikte, çok sayıda cins ve tür içeren mikroorganizma<br />
grubudur.<br />
Mycota (Fungi) bölümünün sınıflarıaşağıdaki gibidir.<br />
Zygomycetes (sınıf)<br />
Mucorales ( takım)<br />
Mucaraceae (familya)<br />
Mucor (cins)<br />
Rhizopus (cins)<br />
Ascomycetes<br />
Euascomycetidae<br />
Plectomycetes<br />
Eurotiaceae<br />
Penicillium<br />
Aspergillus<br />
Deuteromycetes<br />
Moniliales<br />
Moniliaceae<br />
Botrytis<br />
Geotricum<br />
‣ Mucor: Bölmesiz hiflidir. Sporlarısporangium keseleri içinde oluşur (Şekil 3.<br />
3) . Evlerde açıkta kalan gıdalarda dahil, hemen her yerde karşılaştığımız<br />
mantarlardır. Bu mantarlar geliştikleri yerlerde saydam, gevşek, gri veya sarıkahverengi<br />
çabuk yayılan ve hava hifleri ile kendini belli eder. Bazıgıdaların<br />
bozulmasına (sebze- meyve ve fermente gıdalar) ve bazıgıdaların da<br />
üretilmesinde örneğin peynir teknolojisinde kullanılan renninnin teknik olarak<br />
üretilmesinde yararlanılır.<br />
‣ Rhizopus: küresel şekilli sporangiuma sahiptir. Önce beyaz sonra mavimsi<br />
siyah renktedir. Birçok gıdanın çürümesine neden olan bu cins türleri hava<br />
kaynaklıkontaminant(bulaşı) olarak da bilinir. Evlerde ekmek ve un gibi gıda<br />
maddelerinde zarara yol açar. Meyve ve sebzelerle ekmeğin küflenerek<br />
bozulmasına neden olur.<br />
41
Change language