Genel_Mikrobiyoloji
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
ÖĞRENME FAALİYETİ–4<br />
ÖĞRENME FAALİYETİ- 4<br />
AMAÇ<br />
Gıda ve mikroorganizma ilişkisini kurabilecek, mikroorganizmaların gıdalara bulaşma<br />
kaynaklarınıve neden olduğu hastalıklarıöğrenebilecek, gıda üretiminde alınabilecek<br />
tedbirleri öğrenebileceksiniz.<br />
ARAŞTIRMA<br />
‣ Çalışma gruplarıoluşturarak çeşitli gıda işletmelerinde alınan hijyen ve<br />
sanitasyon tedbirlerini araştırınız ve rapor hazırlayınız.<br />
‣ Mikrobiyal bulaşma kaynaklarınıaraştırarak rapor hazırlayınız.<br />
‣ Hazırladığınız raporlarısınıfta arkadaşlarınız ile paylaşınız.<br />
4. GIDA VE MİKROORGANİZMALAR<br />
4.1. Gıdalarda Mikrobiyal Aktivite<br />
Doğada mikroorganizmalar, bitki ve hayvanlar arasında doğal ve sürekli bir etkileşim<br />
vardır. Mikroorganizmalar insan gıdasınıoluşturan bitkisel ve hayvansal kaynaklıgıda<br />
maddelerini kullanarak varlıklarınısürdürür.<br />
Gıdaların içeriğini proteinler, yağlar, karbonhidratlar,vitamin ve mineraller ve su gibi<br />
değişik besin öğeleri oluşturur. Bu besin öğeleri nedeniyle gıdaların çoğu mikrobiyal gelişme<br />
için mükemmel bir ortam oluşturur.<br />
Mikroorganizmaların enzimatik faaliyetleri sonucu çeşitli besin maddelerinin yıkımı<br />
ve yeni metabolitlerin üretimi gıdalarda arzu edilmeyen tat ve koku oluşumuna neden olur.<br />
Mikroorganizmaların asıl işlevi kendi nesillerini ve yaşamlarınıdevam ettirmektir. Bu<br />
amacıgerçekleştirmek için aşağıdaki temel reaksiyonu yürütürler.<br />
Tüm organik bileşikler → Hücre yapıları+ Enerji + İnorganik bileşikler<br />
Gıdalarda bozulmaya neden olan saprofit mikroorganizmalar ile insanlarda gıda<br />
zehirlenmesi ve enfeksiyonlara neden olan patojen mikroorganizmaların dışında fermente<br />
et, süt, sebze-meyve ürünleri ile bira, şarap gibi alkollü içeceklerin üretiminde rol oynayan<br />
yararlımikroorganizmalar da vardır. Herhangi bir gıdada patojen mikroorganizma<br />
bulunmasıhalk sağlığıaçısından risk oluşturur.<br />
47
Change language