Prvi in ključni varuh bolnikovih pravic je njegov ... - Naša lekarna

110 ZA MIZO | Suh konc
februar 2010 | NAŠA LEKARNA 111
Ker ste tako od izida prejšnje številke
živeli skrajno zdravo, je torej
čas, da vas malo zamastimo. Da ne
bo pomote, ta revija je predvsem
namenjena zdravemu načinu življenja in jaz
vas tukaj samo opominjam, da morate kdaj
pojesti tudi kaj mastnega. Če še ne veste,
maščobe in holesterol niso nujno samo slabi.
Iz holesterola se tvorijo tudi in predvsem življenjsko
pomembni hormoni, na primer testosteron.
Maščobe pa so po ustnem izročilu
moje babice, ki je imela prijateljico, ki je
enkrat še v bivši flrj v Beogradu skoraj
umrla od bronhitisa, pomembne zato, da
pljuča mažejo. To je rekel srbski zdravnik
preklasti gospe in gospa je ozdravela, potem
ko je začela z mastno dieto.
Vsi vemo, da vlada trenutno vsesplošna
slovenska kolinarska evforija: eni bodisi šele
koljejo, drugi dimijo, tretji pa že režejo novembrske
klobase, krače, jezike, bržole in
podobne suho-slane kose mesa. Vse lepo po
protokolu folklore. Po folklori velja tudi to,
da bolj ko rasteš po družbeni lestvici navzgor,
bolj te ljudje obdarujejo z vsem mogočim
in vmes je tudi ogromno klobas in suhnin.
Nimam nič proti. Tu bi celo pripomnil,
da je zame kot zobozdravnika boljše, če mi
prinesete en suh konc (suha klobasa) kot pa
belgijsko čokolado.
Potem so tu sosedi: »Uf, probi to, kake pečenice
mi je dav pavr*, so glih klali.« Potem je
lahko tu rahlo vinjen prijatelj, ki naroči trideset
klobas cel trd v petek po službi in pol
jih v soboto je cela banda za večerjo. Tu so še
starši, ki v skladu s folkloro kljub zgornjemu
tlaku sto šestdeset in že preživelim vnetjem
* Pavr: kmet po koroško.
trebušne slike še vedno vsako leto naročijo
svinjsko polovičko iz Prekmurja. »Ja za klobase
menda, bumbar, ko ne veš, kaj je dobro.«
Pa hvala bogu, naše ribe so pozimi mlečne,
zelenjava je sveža kot kislo zelje in repa,
zunaj je mrzlo in sneg komaj čaka, da krvava
sled pokaže, v kateri bajti je ta pravi dec
doma.
In kako naj bo potem človek, ki je del folklore,
drugačen od nje? Res je, ko sem se v
študentskih časih na nek, ne še finančen način
osamosvojil, sem bil vedno za to, da se na
izlet s sabo vzame pohan zrezek in da je v
hladilniku vedno kak domač suh konc. Predvsem
slednji me je skupaj s prijatelji večkrat
reševal pred napadi lakote.
Ko mi je zmanjkalo domišljije pri narezkih,
sem začel suhe mesnine uporabljati v
kuhi. Logično, čisto po naključju. Nedelja,
trgovine zaprte, divja sobota, trije lačni študenti.
Ko sem prvič naredil testenine s suho
salamo, se spomnim ogorčenja in zgražanja
enega mojih bratrancev, ki mu je suh konc
prav tako svet kot Gorenjcem Triglav.
A ni bilo več poti nazaj.
Vedno ko boste uporabljali suhe konce za
kuhanje, jih narežite na kolobarje, debele do
dva milimetra, nato jih prerežite na pol in
na četrtinke. Okrog suhih koncev v kuhi ni
neke blazno zahtevne filozofije, razen tega
da morajo že v štartu biti dobri, od dobrega
kmeta, mesarja, soseda ali strica Mirkota.
Tako kot je z vsemi ostalimi stvarmi, ki jih
pripravljate.
Vedno najprej v dobri teflonski posodi na
suho in na srednjem ognju pražite koščke
suhih koncev ali druge suhe mesnine, ki vse-
buje vsaj malo maščobe, zato da se le-ta izpusti.
Ko se maščoba izpusti, imate dobro
osnovo za karkoli naprej. V Naši lekarni sem
enkrat že pisal o kmečkih testeninah, ki bazirajo
na opisani osnovi, ki jo zalijete s paradižnikovo
mezgo, solite, poprate, začinite s
timijanom, lovorovim listom, baziliko, origanom,
malo majarona. Nato dodaste narezane
gobe, na kolobarje narezano čebulo, na
pol prerezane stroke česna in tik pred koncem
še koruzo. Ko se malo zgosti, imate
odlično, iskreno prebogato omako za špagete,
ki pa je vseeno v moji kuhinji železni repertoar,
ker je čisto moja.
Druga jed, ki jo lahko prav tako oplemenitite
s suhimi konci, je mineštra, ki je zaradi
vseh stročnic res premalo sočna. In kaj je
boljšega kot košček suhega konca na žlici v
kupu fižola in raznobarvnih leč? Za okus
nič kaj drugega.
Tudi mineštro sem v tej reviji že pripravljal,
zato vas samo opomnim, da je vse isto,
samo na začetku opražite koščke suhega
konca in zalijte z vodo. Začinite s poprom,
lovorom, muškatnim oreščkom, malo soli.
Kuhajte pol ure, nato dodajte stročnice in še
te kuhajte toliko, da se vam ne razkuhajo
preveč, in to je to.
Če se vam zdi, da ste v teh meglenih dnevih
nizkotlačni in da vreme tiši dol, potem
je suh konc edina logična izbira, da vas malo
dvigne. Ko bo pa sijalo sonce in ne bo več
tako mrzlo, pa ponovno vzemite v roke prejšnjo
številko revije, se prehranjujte in gibljite
po zdravih navodilih in ugotovite, kaj v
tej reviji manjka.
Pa dober tek, tak in ta pravi.
Mercator d.d., Dunajska c. 107, Ljubljana
“V popolnem
notranjem ravnovesju.”
Eko izdelki Zdravo življenje.
Linija izdelkov Zdravo življenje ponuja tudi ekološke izdelke,
ki ustrezajo kriterijem ekološke pridelave in predelave.
VeËji izbor Eko živil nudijo vsi Mercatorjevi Hipermarketi po Sloveniji.
Ekstra deviško
oljËno olje
750 ml
Eko lonËek
bazilika
Eko rdeËa pesa
670 g
Eko lonËek
peteršilj
Eko jabolËni sok
1 l
Eko sojin napitek
1 l
Naredite nekaj dobrega zase