Produkty tradycyjne z regionu rzeki Mrogi, Rawki i - KSOW: łódzkie
Produkty tradycyjne z regionu rzeki Mrogi, Rawki i - KSOW: łódzkie
Produkty tradycyjne z regionu rzeki Mrogi, Rawki i - KSOW: łódzkie
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Kaszanka jeżowska<br />
Inne produkty: salceson, szynka wiejska, wiejska kiełbasa, kiełbasa podwawelska z Zagrody.<br />
Zakład produkuje kaszankę od<br />
1990 roku według <strong>tradycyjne</strong>j<br />
receptury przekazywanej<br />
z pokolenia na pokolenie.<br />
Receptura kiedyś wykorzystywana w domowych warunkach<br />
została przeniesiona na potrzeby fi rmy, dzięki temu wędliny<br />
jeżowskie, a w tym kaszanka jeżowska znajduje się wśród najbardziej<br />
uznawanych wędlin w województwie.<br />
Głównym składnikiem w produkcji kaszanki jest kasza gryczana.<br />
Zygmunt Gloger za Syrenjuszem z XVI wieku pisze, że<br />
„Ludzie starego wieku, póki chleba nie używali, grysu z jęczmienia<br />
otłuczonego, samopszy i pszenicy używali, potem za<br />
znajomością chleba opuścili te potrawę, dla chorych ją lekarzom<br />
zostawiwszy, która potem kaszywem i kaszą nazywano”<br />
[Gloger 1985:16].<br />
Do wyrobu kaszanki poszukiwana była przede wszystkim kasza<br />
gryczana. [Kowalska-Lewicka, Szromba-Rysowa 1976:361]<br />
Wyrób kaszanki, tak jak i innych wyrobów z mięsa, był ściśle<br />
związany ze świniobiciem które w tradycyjnych gospodarstwach<br />
chłopskich odbywało się dwa razy do roku i było związane<br />
z większymi uroczystościami.<br />
Adam Chętnik wyrób kaszanki opisuje tak: „kaszę mieszają<br />
z juszką, dodają ziela angielskiego, kładą do tego posiekane<br />
na drobno kawałki wątroby, słoniny i tłuste skrawki mięsa.<br />
Mieszaniną tą nadziewają jelita cienkie i wszystkie grubsze<br />
oraz żołądek. Kiszki gotują w kotłach i wykładają na kopańki<br />
drewniane, żeby ostygły. Jedzą na zimno, jako przekąskę, oraz<br />
odsmażaną na okrasie, co jest już przysmakiem na uroczystościach”.<br />
[Chętnik 1936:42].<br />
W Łowickiem „Wszystkie produkty przygotowywane do wyrobu<br />
wędlin przyprawiano solą, majerankiem, pieprzem, a niekiedy<br />
czosnkiem lub angielskim zielem. Zaprawy te odpowiadały w zupełności<br />
wymogom zawodowych masarni” [Dekowski 1968:57].<br />
Kaszankę przygotowuje się jak inne kiszki. Jej odrębność od pozostałych<br />
zależy od farszu, którym jest nadziewana. Kasza powinna<br />
być, tak jak podroby, czyli wątroba i skórki wieprzowe,<br />
odpowiednio sparzona. Kaszanka należała do potraw często<br />
podawanych na weselach.<br />
W Brzezińskim drużbowie śpiewali:<br />
„Żeby się przepadły wszystkie młyny z kasą, gdzie pojade na<br />
wesele, to mnie ci nią pasą”. [Markuza-Bieniecka, Dekowski<br />
1976:31]<br />
Przepis<br />
Składniki:<br />
Kasza gryczana, wątroba wieprzowa, ośródko wieprzowe, skórki<br />
wieprzowe, mięso z głów wieprzowych, jelito wieprzowe ka-<br />
librowane, przyprawy naturalne, krew spożywcza wieprzowa.<br />
Wykonanie<br />
Wstępna obróbka termiczna (gotowanie) ośródka, wątroby, kaszy<br />
gryczanej. Następnie odbywa się obieranie i krojenie ręczne<br />
ośródka i wątroby. Dalej mieszanie składników z przyprawami<br />
i krwią, nadziewanie przygotowanej masy w jelita wieprzowe,<br />
obróbka termiczna do 74°C wewnątrz wyrobu, wychładzanie<br />
wstępne, chłodzenie, pakowanie.<br />
Produkt zgłasza: Zakład Masarski Skup Zwierząt<br />
Jakub Pałygiewicz w Jeżowie<br />
11
Change language