Produkty tradycyjne z regionu rzeki Mrogi, Rawki i - KSOW: łódzkie
Produkty tradycyjne z regionu rzeki Mrogi, Rawki i - KSOW: łódzkie
Produkty tradycyjne z regionu rzeki Mrogi, Rawki i - KSOW: łódzkie
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Gałkowska polewka gruszkowa<br />
Inne produkty: kapłonek (wodzionka) z Gałkowa, grochówka, ciasta, zupy, gotowe dania.<br />
Gruszkowa zupa,<br />
pisze Jan Piotr<br />
Dekowski, jako<br />
„potrawa gotowana<br />
ze świeżych lub suszonych gruszek polnych znana była<br />
już w kuchni staropolskiej, nazywano ją garusem lub famułą.<br />
Pierwsza z tych nazw występowała w Łowickiem, Rawskiem,<br />
koło Łodzi, w Opoczyńskiem i Radomszczańskiem, druga<br />
w Brzezińskiem, Piotrkowskiem i Sieradzkiem. Pod koniec<br />
XIX w. pojawiły się jeszcze inne nazwy: pod Łodzią – gruscok,<br />
w Brzezińskiem – pryta, w Łowickiem – bryja”. [Dekowski<br />
1979:209]<br />
W XIX wieku, a nawet jeszcze na początku XX wieku. grusze<br />
należały do drzew owocowych rosnących najczęściej na miedzach<br />
i przy polnych drogach. Lokalnie dzielono je na kilka gatunków,<br />
do najbardziej cenionych na wsi należały niewątpliwie<br />
dzikie gruszki pospolite, zwane ulęgałkami albo polówkami.<br />
[Dekowski 1979:178]<br />
Zupa gruszkowa, gotowana była głównie w porze jesiennej<br />
i stanowiła świetny dodatek do ziemniaków. Od drugiej połowy<br />
XIX wieku przyrządzana była coraz rzadziej. Główną tego<br />
przyczyną było wyniszczenie grusz polnych w czasie przeprowadzania<br />
komasacji gruntów. [Dekowski 1968] W Książce<br />
gospodyni wiejskiej z 1927 roku można znaleźć przepis na zupę<br />
owocową zarówno z owoców suszonych jak i świeżych: „Jabłka<br />
i gruszki obrane pokrajać na kawałki, wyrzucając środki, nalać<br />
wodą i gotować. Gdy się rozgotują zupełnie, rozkłócić jeszcze<br />
w rondlu, osłodzić do smaku i zaprawić śmietaną z łyżką<br />
mąki lub sama mąką kartofl aną z zimną wodą. [Żebrowska<br />
1927:165] KGW „Gałkowianki” według <strong>tradycyjne</strong>go przepisu<br />
przygotowują polewkę zachowując tym samym obyczaje i kulturę<br />
wsi polskiej.<br />
Przepis<br />
Składniki:<br />
Woda - 80%, gruszki suszone - 15%, mąka - 2%, śmietana -<br />
3%, sól (do smaku).<br />
Wykonanie<br />
Suszone gruszki należy umyć i moczyć w wodzie kilka godzin.<br />
Następnie przełożyć je do garnka, zalać wodą i gotować, aż do<br />
miękkości. Po ugotowaniu, gruszki trzeba przetrzeć przez sito.<br />
Polewkę doprawić mąką i śmietaną. Można dodać trochę soli.<br />
Polewkę należy podawać z tłuczonymi ziemniakami polanymi<br />
skwarkami i tłuszczem.<br />
Produkt zgłasza: Koło Gospodyń Wiejskich „Gałkowianki”,<br />
Gałków Duży, gm. Koluszki<br />
39
Change language