Produkty tradycyjne z regionu rzeki Mrogi, Rawki i - KSOW: łódzkie
Produkty tradycyjne z regionu rzeki Mrogi, Rawki i - KSOW: łódzkie
Produkty tradycyjne z regionu rzeki Mrogi, Rawki i - KSOW: łódzkie
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Łokotowe pierogi z mięsem bogato kraszone<br />
Inne produkty: żurek z jajkiem, bigos, barszcz czerwony, rosół, mięsa pieczone, produkty stołu wiejskiego,<br />
kotlety schabowe, żeberka pieczone, kluski śląskie, bitki wołowe.<br />
Pierogi to potrawa, która przypuszczalnie<br />
wywodzi się z się<br />
z dawnej ludowej kuchni<br />
słowiańskiej, a która zdobyła<br />
ogromną i trwałą popularność w kuchni polskiej, zarówno<br />
wiejskiej, jak i miejskiej. [Lemis, Vitry 1986:306]<br />
Pierogi robi się „z cienko rozwałkowanego ciasta wykrawanego<br />
w kwadraty lub krążki z zawiniętym w nie farszem. Ciasto<br />
powinno być miękkie i ciągliwe, aby łatwo było je formować<br />
i zlepiać. Farsz może być przyrządzony z mięsa, kapusty, ziemniaków<br />
wymieszanych z twarogiem, kaszy, grzybów, owoców<br />
itp.” [Halbański 1987:136]<br />
W Łowickiem „pierogi były zwykle bardzo duże, najczęściej<br />
okrągłe, rzadziej półokrągłe. Ciasto wygniatano z żytniej maki,<br />
niekiedy z pszennej lub jęczmiennej. [Dekowski 1968:107] Brzegi<br />
uformowanych pierogów po przecięciu kwartą lub garnuszkiem<br />
zlepiano i z lekka zakręcano, by nie rozlepiły się w czasie<br />
gotowania. [Dekowski 1968:107] Pierogi gotowano w wodzie<br />
lub smażono w garnku na oleju albo też pieczono w piecu na<br />
brytfannie. [Dekowski 1968:107]<br />
W Kuchni staropolskiej znajdujemy wzmiankę w przepisie<br />
na pierogi „Pierogi z mięsem polewa się przeważnie stopioną<br />
słoniną ze skwarkami. Pierogi z mięsem są bardzo cenionym<br />
daniem kuchni polskiej.” [Lemis, Vitry 1986:311] Natomiast<br />
w Leksykonie sztuki kulinarnej jest napisane, że „pierogi są<br />
specjalnością kuchni polskiej.” [Halbański 1987:136] Były wykonywane<br />
przez nasze prababcie, babcie i mamy, przepisy były<br />
przekazywane z pokolenia na pokolenie w formie ustnej.<br />
Pierogi były potrawą codzienna z wyjątkiem pierogów z kapustą<br />
i grzybami, które były przygotowywane na święta Bożego<br />
Narodzenia. Pierogi z mięsnym nadzieniem były wykonywane<br />
początkowo tylko w niedzielne obiady lub z okazji uroczystości<br />
rodzinnych, okraszone i z dodatkiem kapusty zasmażanej.<br />
Tradycyjne pierogi z mięsem bogato kraszone zajmują stałe<br />
miejsce w ofercie „Gościńca”, jako jedna z pozycji menu na niedzielny<br />
obiad.<br />
Przepis<br />
Składniki:<br />
Mięso wieprzowe mielone, słonina, mąka pszenna, jaja, cebula,<br />
masło naturalne, sól, woda.<br />
Wykonanie<br />
Mąkę, jaja, masło, i wodę połączyć na stolnicy i wyrobić na<br />
jednorodną sprężystą masę. Obrać cebulę, pokroić w kostkę<br />
i zeszklić na patelni. Do tak przygotowanej cebuli dodać mięso<br />
mielone przesmażone i doprawione do smaku solą i pieprzem.<br />
Ciasto rozwałkować na cienkie placki i następnie powycinać<br />
okrągłe formy. Na każde wycięte z ciasta koło nałożyć mięsny<br />
farsz i ręcznie zakleić w palcach tworząc tzw. koronkę – falbankę.<br />
Tak zawinięte pierogi gotować w osolonej wodzie, aż<br />
wypłyną na powierzchnię. Słoninę pokroić w małe prostokąciki<br />
i zesmażyć na patelni do uzyskania skwarek.<br />
Ugotowane pierogi polać tłuszczem i skwarkami ze słoniny<br />
i podać do spożycia.<br />
Produkt zgłasza: Bar „Gościniec”, Ireneusz Adamczyk,<br />
Wola Łokotowa, gm. Jeżów<br />
35
Change language