Produkty tradycyjne z regionu rzeki Mrogi, Rawki i - KSOW: łódzkie
Produkty tradycyjne z regionu rzeki Mrogi, Rawki i - KSOW: łódzkie
Produkty tradycyjne z regionu rzeki Mrogi, Rawki i - KSOW: łódzkie
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Kiełbasa nadolska tradycyjnie wędzona<br />
Inne produkty: nadolski boczek z lagi tradycyjnie wędzony, kaszanka, szynka.<br />
Kiełbasa to jedna z najpopularniejszych<br />
wędlin<br />
w Polsce. Była od czasów<br />
najdawniejszych przysmakiem<br />
polskim. „Częstując gości, od niej rozpoczynano śniadania<br />
i obiady. Na święconem wielkanocnem, zarówno u ludu jak<br />
szlachty, pierwsze miejsce zajmowała zawsze kiełbasa. Sławny<br />
bigos hultajski bez kiełbasy obejść się także nie mógł. Gdy<br />
za czasów saskich kuchnia polska stała się więcej wykwintną,<br />
powiadano, że dobry szlachecki kucharz powinien był umieć<br />
przyrządzać kiełbasę na 12 sposobów, a pański na 24. Na dworze<br />
Augusta III był sławny kuchmistrz Wereszczak, od którego<br />
nazwany został jego sposób podawania kiełbasy. Kiełbasa dawana, była pokrajana w talarki i podlana<br />
ostrym sosem, a jadano ją łyżką. Stąd przysłowie . Nalewając piwo po kiełbasie, mówiono:<br />
. O łakomym na kiełbasę powiadano,<br />
że .” [Zygmunt Gloger 1985 t.3:29]<br />
Kiełbasę „sporządza się z peklowanego krajanego lub mielonego<br />
mięsa wieprzowego, wołowego, cielęcego, końskiego, oślego<br />
i innych (często mieszanych). Mięso zmieszane z tłuszczem<br />
(najczęściej wieprzowym), z dodatkiem przypraw (sól, pieprz,<br />
czosnek, cebula, majeranek, kminek, papryka, itd.) – zależnie<br />
od gatunku – napycha się do osłonek z oczyszczonego jelita<br />
zwierzęcego lub sztucznych; uformowane kiełbasę poddaje<br />
się całemu procesowi technologicznemu (wędzenie, obróbka<br />
termiczna, chłodzenie).” [Halabański 1987:82] Kiełbasa była<br />
ważnym wytworem świniobicia, a robiono ją z części mięsa<br />
wieprzowego. W łowickiem posiekane mięso wieprzowe,<br />
chude „przyprawiano solą, majerankiem, pieprzem, a niekiedy<br />
czosnkiem lub angielskim zielem”. [Dekowski 1968:57]<br />
Najczęściej kiełbasy były wędzone w kominach domów, w specjalnych<br />
stojących poza domem wędzarniach. [Kowalska-Le-<br />
wicka, Szromka-Rysowa 1976:361] W Łowickiem do tych zabiegów<br />
służyły „wędzarnie, składające się z paleniska, przewodów<br />
dymnych oraz ze starej drewnianej beczki bez dna. Na górnych<br />
krawędziach beczki opierano dość gruby drąg, na którym wieszano<br />
produkty przeznaczone do wędzenia. W czasie wędzenia<br />
wylot beczki zasłaniano starą szmatą. Do wytwarzania potrzebnego<br />
dymu w wędzarni używano zwykle drewna olszowego lub<br />
dębowego”. [Dekowski 1968:61] Czasem dodawano jałowca.<br />
Kiełbasa Nadolska tradycyjnie wędzona przygotowana tradycyjnym<br />
sposobem z dodatkiem czosnku jest znakomitym przysmakiem<br />
w regionie <strong>rzeki</strong> <strong>Mrogi</strong>. Mięso do wyrobu tego produktu<br />
pochodzi z <strong>tradycyjne</strong>j, małej hodowli trzody chlewnej, a do wędzenia<br />
używane jest wyłącznie drewno z drzew liściastych typu:<br />
dąb, olcha oraz drzew owocowych typu: śliwka i wiśnia.<br />
Przepis<br />
Składniki na 1 kg:<br />
1 kg mięsa wieprzowego, sól i pieprz do smaku, 1 ząbek czosnku,<br />
100 cm jelita wieprzowego.<br />
Wykonanie<br />
Mięso posolić, odczekać 24 godziny, aż wchłonie sól. Po upływie<br />
tego czasu zmielić je przez maszynkę z siatką o grubych oczkach,<br />
dodać pieprz i przeciśnięty ząbek czosnku. Dalej mięso wyrobić<br />
na jednolitą masę i nałożyć je do jelita za pomocą maszynki<br />
przeznaczonej do tego celu. Po odpowiednim przygotowaniu,<br />
półprodukt czyli surową kiełbasę, wkładamy do wędzarni i wędzimy<br />
do momentu, aż uzyska brązowy kolor. W końcowym<br />
etapie wędlinę parzymy od 7 do 10 minut w gorącej wodzie.<br />
Produkt zgłasza: Stefan Kazimierczak, Nadolna Kolonia,<br />
gm. Dmosin<br />
13
Change language