Produkty tradycyjne z regionu rzeki Mrogi, Rawki i - KSOW: łódzkie

Pączki ziemniaczane z Zalesia
Inne produkty: tradycyjnie kiszona kapusta, pierogi z kapustą i grzybami, kapustka zasmażana, bigos
myśliwski, gołąbki, surówki z kapusty, żurek z naturalnego barszczu, szarlotka, ciasto drożdżowe.
Pączki z mąki
i drożdży zaczęto
piec na wsi w latachmiędzywojennych;
[Dekowski 1979:216] stanowiły one ważną pozycję
w pożywieniu ostatkowym.
Do wyrabiania pączków używano mąki pszennej, która stopniowo
wchodziła do spożycia w większym zakresie na wsi
Polski środkowej dopiero w pierwszych latach XX wieku [Dekowski
1979:183] i przez długie lata uchodziła na wsi łowickiej
za artykuł luksusowy. [Dekowski 1968:37] Do pieczenia
pączków także używa się drożdży. Drożdże pojawiły się na wsi
Polski środkowej pod koniec XIX wieku. Nabywano je drogą
kupna, dlatego w samowystarczalnym gospodarstwie chłopskim
były artykułem luksusowym. Początkowo były używane
tylko do pieczenia świątecznego ciasta i dopiero na początku
XX wieku zaczęto dodawać je do racuchów i chleba. [Dekowski
1979:183]
Pączki ziemniaczane z Zalesia – to połączenie składników
wchodzących w skład pożywienia świątecznego – drożdże,
mąka pszenna, marmolada (w Polsce środkowej robiono
marmolady z żurawiny, którą zbierano zwykle w październiku,
[Dekowski 1979:186] zaś w Radomskiem marmolady ze smażonych
jagód, borówek lub żurawin, [Dekowski 1963:115] ze
składnikiem będącym na polskiej wsi podstawą pożywienia
codziennego, czyli z ziemniakami. Tradycje kultywowane przez
KGW w Zalesiu zasługują na uwagę, a pyszne pączki ziemniaczane
potwierdzają, jak wysoką wartość stanowią tradycyjne
wypieki naszych przodków.
Przepis
Składniki:
4 szklanki mąki pszennej, 1 kg ziemniaków, 10 dkg drożdży,
2 całe jajka, 2 żółtka, 0,125 dkg masła, 0,5 szklanki cukru, marmolada
do nadzienia, 1l oleju do smażenia, 0,5 kg smalcu do
smażenia, 0,5 kg cukru pudru.
Wykonanie
Ziemniaki obrać, umyć ugotować, przepuścić przez praskę lekko
przestudzić. Przesiać mąkę, dodać drożdże, jajka, po czym
razem wymieszać. Rozpuścić masło dodać cukier i wlać do
masy, z której w miarę szybko należy wyrobić ciasto. Po wyrobieniu
rozwałkować na stolnicy, wyciąć krążki szklanką, nałożyć
marmoladę i zawinąć pączki. Zostawić, aż chwilę wyrosną. Na
rozgrzany olej ze smalcem wkładać wyrośnięte pączki i smażyć
w zależności od wielkości pączków. Najlepiej sprawdzić cienkim
patyczkiem czy ciasto nie jest surowe w środku. Po usmażeniu
posypać cukrem pudrem.
Produkt zgłasza: Koło Gospodyń Wiejskich w Zalesiu,
gm. Brzeziny
31