M 022 Sicher arbeiten in der Fleischvorbereitung - Medienangebot ...

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Inhalt Unfallgeschehen in der Fleischabteilung .......................................................................................................... 5 Grundsätzliches zur Maschinenbeschaffung .................................................................................................. 5 Aufstellung von Maschinen ................................................................................................................................. 5 Sichere Handhabung von Maschinen ................................................................................................................ 6 Lärm......................................................................................................................................................................... 6 Elektrischer Strom ................................................................................................................................................. 7 Messer, Beile und sonstige Werkzeuge .............................................................................................................. 7 Messerauswahl ................................................................................................................................................................7 Wetz- und Abziehstähle ................................................................................................................................................8 Messer- und Beilablagen ..............................................................................................................................................8 Persönliche Schutzausrüstung (PSA) .................................................................................................................. 9 Haken ..................................................................................................................................................................................9 Schnittschutz: ................................................................................................................................................................ 10 Stechschutzhandschuhe und Stechschutzbekleidung ................................................................................... 10 Stechschutzhandschuhe ........................................................................................................................................... 10 Stechschutzschürzen .................................................................................................................................................. 12 Pflege der Stechschutz-PSA ...................................................................................................................................... 13 Gehörschützer siehe Abschnitt Lärm .............................................................................................................. 14 Schutz gegen heißes Wasser, Säuren und Laugen in Reinigungsmitteln ................................................. 14 Augenschutz .................................................................................................................................................................. 14 Jugendliche/Praktikanten: Schutzalterbestimmung ....................................................................................14 Unterweisung/Betriebsanweisung ..................................................................................................................14 Prüfung .................................................................................................................................................................15 Prüfung ............................................................................................................................................................................ 15 Schriften/Informationsmaterial .......................................................................................................................15 Anhang: Informationen zu ausgewählten Fleischereimaschien .................................................................17 Aufschnittschneidemaschine .................................................................................................................................. 18 Steaker (Mürbeschneider) ......................................................................................................................................... 21 Knochenbandsäge ....................................................................................................................................................... 23 Fleischwolf ...................................................................................................................................................................... 27 Kutter ................................................................................................................................................................................ 30 Kotelettschneidemaschine ....................................................................................................................................... 32 Kolbenwurstfüllmaschine ......................................................................................................................................... 34
Unfallgeschehen in der Fleischabteilung Die meisten Unfälle in der Fleischvorbereitung und im Verkauf ereignen sich beim Umgang mit Messern. Bei den Unfällen mit Maschinen steht die Aufschnittschneidemaschine an erster Stelle. Nicht so häufig aber dafür mit auffallend schwerwiegenden Verletzungen gehen Unfälle an der Knochenbandsäge einher. Als Unfallursache spielen eine falsche Arbeitsweise und Unachtsamkeit eine große Rolle: • Die Beschäftigten benutzen die vorhandenen Sicherheitseinrichtungen an den Maschinen nicht: An der Aufschnittschneidemaschine wird der Restehalter nicht benutzt, an der Knochenbandsäge wird ohne Materialdrücker gearbeitet. • Die Reinigung erfolgt bei laufender Maschine. • Die Beschäftigten rutschen beim Aufschneiden der Wurst ab. • Nicht sicher abgelegte Messer fallen zu Boden und verletzen Beschäftigte an den Füßen. • Die Beschäftigten greifen an der Bedientheke oder am Zubereitungstisch versehentlich in dort abgelegte Messer. Dieses Merkblatt erläutert deshalb sichere Verhaltens- und Arbeitsweisen im Umgang mit Messern und den gebräuchlichsten Fleischereimaschinen im Lebensmittel-Einzelhandel. Grundsätzliches zur Maschinenbeschaffung Neue Maschinen müssen mit einem CE-Zeichen versehen sein und der Hersteller/Lieferant muss eine „Konformitätserklärung“ mitliefern. Damit bescheinigt er, dass seine Sicher arbeiten in der Fleischvorbereitung und an der Bedientheke Maschinen den europäischen Richtlinien entsprechen. Ist die Fleischereimaschine zusätzlich mit einem GS-Zeichen (Geprüfte Sicherheit) ausgestattet, wurde sie von einer unabhängigen Kontrollstelle geprüft. Es kann davon ausgegangen werden, dass die Fleischereimaschine den einschlägigen Sicherheitsbestimmungen entspricht. Zum Lieferumfang von Fleischereimaschinen gehört auch eine Bedienungsanleitung des Herstellers. Diese muss griffbereit aufbewahrt werden. Anhand der Angaben der Bedienungsanleitung hat der Betreiber Instandhaltungsmaßnahmen (Wartung, Instandsetzung) und Reinigungsmaßnahmen zu planen und durchzuführen oder durchführen zu lassen. Sie dient auch als Grundlage für die Erstellung von Betriebsanweisungen. Aufstellung von Maschinen Alle eingesetzten Arbeitsmittel müssen so aufgestellt sein, dass: • die Standsicherheit der Maschine gewährleistet ist, • den Beschäftigten ausreichend Bedienraum zur Verfügung steht, • eine Reinigung gefahrlos möglich ist, • durch die Verlegung beziehungsweise Führung von Anschlussleitungen keine Stolperstellen entstehen, • Verkehrswege und Arbeitsbereiche nicht eingeengt werden, 5
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