GeSuNDHeIt - SRH Zentralklinikum Suhl

sie haben spaß an gesunder
Ernährung: die diätassistentinnen
kornelia John, meike reinhardt
und iris Baumann (v. l.).
sein. Diabetes, die damit verbundenen Stoffwechselstörungen,
ein hoher Blutdruck, schlechte Blutfettwerte und Gelenkbeschwerden
– ein Teufelskreis, den Hannelore Keith endgültig
durchbrechen will. 18 Kilo hatte sie schon vor dem Aufenthalt
abgenommen, in den letzten drei Wochen purzelten weitere
Pfunde. Wie sie ihr neues Gewicht später halten kann und
welche Kostformen den Krankheitsverlauf der 65-Jährigen
verbessern, erklären ihr die Diätassistentinnen an alltagsnahen
Beispielen und beim gemeinsamen Kochen.
Finnische und amerikanische Studien zeigen, dass Menschen,
die mindestens fünf Prozent ihres Körpergewichts
abnehmen, ihr Diabetesrisiko um mehr als die Hälfte senken.
Hannelore Keith ist also auf dem richtigen Weg. Der Mix aus
Ernährungs-, Bewegungs- und Entspannungstherapien tut
ihr gut. An ihrem aufrechten, zügigen Gang, ihrer frischen
Gesichtsfarbe und dem entspannten Lächeln erkennt man,
wie viel Motivation sie aus ihrer zurückeroberten Vitalität
schöpft. „Ich konnte hier meine Leistungsfähigkeit in nur drei
Wochen um 25 Prozent erhöhen“, erzählt sie stolz. Unter
Anleitung eines Trainers mobilisierte sie Schritt für Schritt
ihre alten Kräfte. Beim Ergometertraining tritt sie jetzt mit
75 Watt in die Pedale. „Alles, was ich hier gelernt habe, kann
ich leicht in meinen Alltag integrieren.“ Das ist ihr wichtig,
denn zu Hause ist sie auf sich allein gestellt. Die 65-Jährige
wird ihre alten Ernährungsgewohnheiten für immer ablegen
müssen.
Wie schwer sich viele mit dieser Einsicht tun, belegen die
Ergebnisse der letzten Studie „Gesundheit in Deutschland“
des Robert Koch-Instituts. Danach sind 45 Prozent der Frauen
und knapp 60 Prozent der Männer übergewichtig oder adipös.
Übergewicht ist Risikofaktor Nummer eins für eine Herz-
Kreislauf-Krankheit. 42 Prozent der Todesfälle in der Bundesrepublik
im Jahr 2009 gehen darauf zurück.
ausgezeichnete Qualität
Nahezu die Hälfte der jährlich insgesamt 4.500 Patienten im
SRH Gesundheitszentrum will die Ernährung dauerhaft umstellen.
Diätassistentin Meike Reinhardt weiß, dass ein solcher
Einschnitt immer mit Ängsten verbunden ist. „Essen hat ganz
viel mit der Seele zu tun“, sagt sie. „Aber bei uns können die
Patienten ihre Sorgen um die richtige Ernährung für ein paar
Wochen abgeben.“
Jeder Gast kann sich anhand eines Sechs-Wochen-Plans
ausführlich über sämtliche Mahlzeiten informieren, inklusive
der Nährwerte und Zusatzstoffe. Diese Transparenz sowie
die Qualität der Speisen und der Beratungsangebote ist für
viele Pa tienten ausschlaggebend bei der Wahl ihrer Reha-
Klinik. Zertifikate der Gütegemeinschaft Ernährungs-Kompetenz
e. V. (GEK) bieten ihnen eine verlässliche Orientierungshilfe,
denn die strengen Prüfungskriterien bürgen für Qualität
und gehen über bestehende Gesetze und Normen hinaus.
Das Angebot in Bad Wimpfen wurde mehrfach von der
GEK mit dem RAL-Gütezeichen „Kompetenz richtig essen“
ausgezeichnet. Das Gesundheitszentrum erhielt Zertifikate
mit den Spezifikationen „Speisenvielfalt & Diäten“, „Ernährungs-Coaching“
und „Workshop Kochen“. Für Beratungen
hintErgrund | PErsPEktiVEn 1/2011
und Schulungsangebote in der hauseigenen Kochschule sind
die Diätassistentinnen Iris Baumann, Meike Reinhardt und
Kornelia John verantwortlich. Sie sind besonders stolz auf die
Anerkennung ihrer Fachkompetenz.
essen ohne reue
Hannelore Keith trifft sich am Nachmittag mit der Diabetikergruppe
in der Lehrküche. Dort wird Meike Reinhardt mit der
neunköpfigen Mannschaft ein Vier-Gänge-Menü zubereiten.
Gesund, fettarm, nährstoffreich. Einer der Teilnehmer, der
genussfreudige Italiener Fioravante Juliano, blättert skeptisch
im ausgeteilten Rezeptheft. Das Wort Fenchel scheint ihn zu
irritieren. Schon bald wird in der Küche eifrig geschnibbelt
und gerührt. Ohne eine Träne zu vergießen, bereitet Hannelore
Keith eine duftende Zwiebelsuppe mit Croutons. In der
riesigen Pfanne hinter ihr brutzelt das Hauptgericht: Putengeschnetzeltes
in buntem Gemüse. Und im Ofen garen
Pangasius-Fischröllchen.
„Köstlich“, lautet das einstimmige Urteil nach dem Essen.
Meike Reinhardt freut sich über den Erfolg. Das Staunen sei
jedes Mal groß, wenn die Teilnehmer erfahren, das Geschnetzelte
hatte gerade mal 300 und der Nachtisch gar nur 80 Kalorien,
erzählt sie. Nach der Meinung von Kollegin Iris Baumann
kennen die Patienten die Prinzipien einer gesunden
Ernährungsweise. Die Herausforderung bestehe vielmehr darin,
dieses Wissen im Alltag auch umzusetzen. „Daher unternehmen
wir manchmal mit den Patienten einen gedanklichen
Spaziergang durch den Supermarkt, um Alternativen zu bestimmten
Produkten aufzuzeigen“, ergänzt Meike Reinhardt.
Viele Zutaten könne man durch verträglichere, zuckerfreie
oder fettärmere austauschen, ohne dass der Geschmack leide,
erklärt die Fachfrau. Lightprodukte empfiehlt sie nicht.
„Übergewichtige kaufen nur deswegen Lightprodukte, weil
sie nach einer einfachen Lösung suchen“, weiß sie. „Sie denken
nicht mehr nach, sondern greifen zu.“
Ernährungsexperten meinen, dass Aufdrucke auf Lebensmittelpackungen
wie „null Prozent Fett“ oder „Diät“ unterschwellig
mehr versprechen, als sie halten können. Die Ende
September 2010 beschlossene „16. Verordnung zur Änderung
der Diätverordnung“ sieht vor, dass Lebensmittel mit dem
Aufdruck „Für Diabetiker geeignet“ ab 2012 nach und nach
aus den Supermarktregalen verschwinden. Solche Produkte
trieben zwar den Blutzucker weniger in die Höhe, enthielten
dafür aber oft mehr Fett und Kalorien.
Das ist nichts Neues für die Diätassistentinnen. Frisch, ohne
Aromen und Zusatzstoffe müsse ein Essen sein. Schonend
zubereitet, gesund und lecker. „Dann“, so Meike Reinhardt,
„lassen sich durch die Zusammenstellung bestimmter Kostformen
Krankheitsverläufe verbessern.“ Diese Tatsache fasziniert
sie schon seit ihrer Ausbildung. „Letztlich zählt doch immer
der eigene Wille, etwas zu verändern“, sagt sie. Und dass man
selbst in nur drei Wochen Reha viel bewegen kann, dafür ist
Hannelore Keith das beste Beispiel.
MiriaM noLL
srh Magazin 19