Milch- und Milchprodukte
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• Ziel:<br />
Wärmebehandlung<br />
– <strong>Milch</strong> frei von pathogenen Keime<br />
– Erhalt der Gr<strong>und</strong>struktur<br />
– Erhalt der Vitamine<br />
– Reduzierung der Enzymaktivität<br />
• Pasteurisation: 60 – 80°C<br />
• Sterilisation, UHT Erhitzung
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