Milch- und Milchprodukte
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Butterungsverfahren<br />
• Beim anschließenden Kneten der<br />
Butter wird der Wassergehalt auf<br />
maximal 16 % eingestellt <strong>und</strong> das<br />
Wasser so fein verteilt, dass die<br />
Wassertropfen oft kleiner sind als die<br />
Mikroorganismen <strong>und</strong> somit keinen<br />
Lebensraum mehr für diese bieten<br />
können.
![Dehnung [%] ε S p a n n u n g [N /m m ²] σ](https://img.yumpu.com/21943766/1/184x260/dehnung-s-p-a-n-n-u-n-g-n-m-m-.jpg?quality=85)
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