Milch- und Milchprodukte
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Butterungsverfahren<br />
• Fettkristalle durchstoßen die<br />
Membran <strong>und</strong> tragen ebenfalls zu<br />
einem Zerfallen der Membran bei.<br />
• Das flüssige Fett tritt aus <strong>und</strong> die<br />
flüssigen Anteile mehrerer zerstörten<br />
Fettkügelchen vereinigen sich.
![Dehnung [%] ε S p a n n u n g [N /m m ²] σ](https://img.yumpu.com/21943766/1/184x260/dehnung-s-p-a-n-n-u-n-g-n-m-m-.jpg?quality=85)
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