Milch- und Milchprodukte
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Sauermilcherzeugnisse<br />
• Sauermilchprodukte werden alle durch<br />
Gärung aus pasteurisierter <strong>Milch</strong> oder<br />
Sahne durch Zugabe von speziellen<br />
Mikroorganismen hergestellt.<br />
• Die Mikroorganismen, bei denen es sich in<br />
der Regel um <strong>Milch</strong>säurebakterien (z. B.<br />
Lactobacillus- <strong>und</strong> Streptokokken-Arten)<br />
handelt, wandeln einen Teil des in der<br />
<strong>Milch</strong> enthaltenen <strong>Milch</strong>zuckers in<br />
<strong>Milch</strong>säure um.
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