Milch- und Milchprodukte
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Sauermilcherzeugnisse<br />
• Durch die sich bildende Säure fällt<br />
der pH-Wert auf 4-5 ab <strong>und</strong> es<br />
kommt zur Gerinnung<br />
(Denaturierung) des <strong>Milch</strong>eiweißes.<br />
Man bezeichnet dieses Verfahren<br />
auch als "Dicklegen" der <strong>Milch</strong>.<br />
• Sauermilch enthält 0,5 – 0,9 %<br />
<strong>Milch</strong>säure
![Dehnung [%] ε S p a n n u n g [N /m m ²] σ](https://img.yumpu.com/21943766/1/184x260/dehnung-s-p-a-n-n-u-n-g-n-m-m-.jpg?quality=85)
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