Milch- und Milchprodukte
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<strong>Milch</strong><br />
• ist eine O/W Emulsion<br />
• die Trennung erfolgt schon im<br />
Gravitationsfeld durch Aufrahmung<br />
• Trennung der Emulsion technologisch<br />
durch Separatoren im Zentrifugalfeld<br />
–Rahm<br />
– Magermilch (0,05% Fett)
![Dehnung [%] ε S p a n n u n g [N /m m ²] σ](https://img.yumpu.com/21943766/1/184x260/dehnung-s-p-a-n-n-u-n-g-n-m-m-.jpg?quality=85)
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