Milch- und Milchprodukte

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Technologie der Erhitzungsverfahren • Indirekte Erhitzung – Röhren- bzw. Plattenwärmetauscher – Denaturierung der globulären Proteine – Dann UHT – Gleiches Verfahren für die Frischkäseproduktion – Vollständiges Überführen aller Inhaltsstoffe • Direkte Erhitzung – Direktdampf (schonend)
Technologie der Erhitzungsverfahren • Nachteile der Erhitzung • Maillardreaktion • Vitaminverlust
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Seite 3 und 4: Milch • ist eine O/W Emulsion •
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Seite 10 und 11: Reinigung • Milchreinigung in der
Seite 12 und 13: • Ziel: Wärmebehandlung - Milch
Seite 16: Homogenisierung • Normale Milchfe
Seite 19 und 20: Maillardreaktion • Bei einwirkung
Seite 21 und 22: Maillard Reaktion
Seite 23 und 24: Lagerung • sterilisierte Produkte
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Seite 27: Sauermilcherzeugnisse • Durch die
Seite 31 und 32: Joghurt • Der Joghurt erhält so
Seite 33 und 34: Kefir • Alkohol- und kohlensäure
Seite 35 und 36: Rohmilch Butterungsverfahren Separa
Seite 37 und 38: Kneten der Butter
Seite 39 und 40: Herstellung von Butter • Kurzzeit
Seite 41 und 42: Rahmgewinnung und -Reifung • Die
Seite 43 und 44: Butterungsverfahren • Fettkristal
Seite 45 und 46: Butterungsverfahren • Beim anschl
Seite 47: Käse • Käse ist ebenso wie Saue
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Neue Produkte-Trends • LC1 Joghur
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