Milch- und Milchprodukte
Milch- und Milchprodukte
Milch- und Milchprodukte
WENIGER ANZEIGEN
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
Maillardreaktion<br />
• Bei einwirkung höherer Temperaturen<br />
verbinden sich reduzierende Zucker wie<br />
Laktose mit Aminen(insbesondere Lysin)<br />
zu Lactolysin<br />
• Weitere Reaktion zu Hydroximethylfurfurol<br />
(HMF)<br />
– Zwischenprodukt des frühen Stadiums der<br />
Maillardreaktion
![Dehnung [%] ε S p a n n u n g [N /m m ²] σ](https://img.yumpu.com/21943766/1/184x260/dehnung-s-p-a-n-n-u-n-g-n-m-m-.jpg?quality=85)
Change language