Eine Sonderbeilage der Hotellerie et Gastronomie Zeitung, Oktober ...

Hans Röthlisberger (Romoos) mit seinem Hinterwäldler
Kuh=Kuh /
TEXTE & BILDER STAMMEN AUS DEM FOTOBILDBAND «SCHWEIZER KUHLEBEN» VON EMANUEL AMMON
Kuh ist nicht gleich Kuh
Ist der Kopf schmal und länglich, dann handelt es sich eher
um eine Milchkuh, ist er aber breit und kürzer, ist es eine ausgeprägtere
Fleischrindrasse. Der Kopf hat noch andere beeindruckende
Merkmale. Allen voran die Augen. Der Blickradius
umfasst 270 Grad, wir Menschen haben höchstens 180 Grad.
Doch die Wahrnehmung der Rinder ist eher verschwommen,
Farben werden nicht erkannt. Somit ist die Warnung
vor roter Wanderausrüstung komplett überflüssig. Auch was
die Nase betrifft, hat uns die Kuh einiges voraus. Denn ihrer
gut ausgebildeten Nase entgeht kaum ein Geruch. Stinkts im
Futtertrog, verweigert sie das Fressen. Da hilft nur Sauberkeit –
und als Lockmittel Anis. Diesen Duft liebt sie wie eine Katze
den Duft von Baldrian. Die Partie zwischen Naseneingang und
Oberlippe wird bei der Kuh Flotzmaul genannt. Dieses hält sie
mit ihrer Zunge feucht. Dadurch wird die Geruchsempfindlichkeit
erhöht. Kühe haben verglichen mit uns einen 15-mal
stärkeren Geruchssinn. Das Flotzmaul hat seichte Furchen, die
eine Musterung ergeben. Und die ist bei jedem Rind anders
und somit ihr «Fingerabdruck». Kuh und Mensch sind ein uraltes
Gespann. Schon in der ägyptischen Mythologie wurde die
Göttin Hathor anfangs mit Kuhkopf und später mit Rinderhörnern
dargestellt. Sie ist Sinnbild für Liebe, Rausch und Tanz.
Die Bibel kennt das goldene Kalb und Indien die heiligen Kühe.
Im 13. Jahrhundert eroberten die Walser samt Rindern die
Schweizer Alpen. Und 1859 wird das Evolèner Rind erstmals
in einem Bericht des Walliser Staatsrates erwähnt. Nicht nur
Bauern, auch Künstler (wie etwa Vincent van Gogh oder Albrecht
Dürer) erlagen dem Charme des Rindes. In der Schweiz
stieg die Kuh zum nationalen Symbol auf, provoziert in der
Werbung Aufmerksamkeit und Lacher und sorgt in der Politik
für rote Köpfe. Weltweit ist der Rinderbestand millionenstark.
In der Schweiz erreichte er 1983 mit 1’932’897 registrierten
Tieren ihren Höhepunkt. Es folgten Jahre der Abnahme. Erst
Mitte 2006 wendete sich das Blatt. Zwei Jahre später wurden
1’604’287 Tiere ausgewiesen. Tendenz steigend.
B ΠU F // Kuh =/ Kuh
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