Eine Sonderbeilage der Hotellerie et Gastronomie Zeitung, Oktober ...

04
Neu rezeptierte Saucen
Anfang des Jahres versprach Unilever Food Solutions, für die Marke Knorr sämtliche Produkte
zu überarbeiten. Laut Projektmanagerin Sabine Stober wurden bereits die Knorr-Saucen
überprüft und optimiert. Dies unter der Vorgabe, einen besseren Geschmack zu erzielen,
bessere Zutaten zu verwenden, effizienter zu produzieren und Aspekte der Nachhaltigkeit zu
berücksichtigen. Nach den Basissaucen, Fonds und Bindemitteln sind jetzt die Saucenableitungen
Knorr Basis Mix und Knorr Collezione Italiana in neuer Qualität auf dem Markt. Als Nächstes
werden laut Sabine Stober die Bouillons überprüft und verbessert.
www.unileverfoodsolutions.ch
05 Bestes aus Gallowayfleisch
Jedermann und jede Frau wollen Filets und Edelstücke kaufen.
Was machen wir mit den übrigen 90 Prozent des Fleisches, das
bei jeder Schlachtung anfällt? Notabene: Auch dieses Fleisch ist
von höchster Qualität, aber aus verschiedenen Gründen weniger
begehrt. Im Bestreben, das ganze Tier in seiner Kostbarkeit zu
verwerten, ist nun die Swiss Galloway Society daran, die weniger
bekannten Zubereitungsarten von Galloway Beef unters
Publikum zu bringen. Unter anderem mit einem Wettbewerb.
Dieser wurde im Sommer unter dem Motto «Wer bereitet den
besten Gallowayburger zu?» ausgeschrieben. Drei eidgenössisch
diplomierte Küchenchefs wählen momentan aus den eingesandten
Rezepten die besten acht aus. Das Finale findet am 5. November
im Kurszentrum der Hotel & Gastro formation an der Bümplitzstrasse
45 in Bern statt.
www.galloway.ch
Die
Wohlfühl-Metzgerei
06
Mehr als 11’000 Fachbesucher aus Deutschland,
Österreich, Frankreich und der Schweiz
besuchten Anfang Oktober die SÜFFA 2011
in Stuttgart. Die Messe gilt als eine der
bedeutendsten Ausstellungen der Fleischbranche.
Dieses Jahr präsentierten 290
Firmen Produkte, Dienstleistungen und
Innovationen rund um das Thema Fleisch.
Die «Wohlfühl-Metzgerei» war einer der
grossen Schwerpunkte. Hintergrund: Der
moderne Ladenbau verwandelt derzeit
kühl gekachelte Geschäfte in Orte mit
einladenden Gastrobereichen und optimaler
Warenpräsentation. «Die Metzgereien in
Deutschland und in der Schweiz sind mitten
in einer Umbruchphase», sagt Anja Wehrfritz
vom deutschen Ladenbauer Schrutka-
Peukert. «Viele Betriebe vergrössern sich. Das
verändert ihr Erscheinungsbild. Es gibt einen
Trend hin zu geschwungenen und runden
Präsentationsflächen mitWareninseln für
Salat, Fleisch, Fertigprodukte und Käse.»
www.sueffa.de
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