Eine Sonderbeilage der Hotellerie et Gastronomie Zeitung, Oktober ...

Die
schonste
:
Simmentalerin
TEXT Jörg Ruppelt BILD René Frauenfelder
Josef Grüter aus Ruswil (LU) gehört zu einer Gruppe engagierter Bauern, die auf originale
Schweizer Simmentaler Masttiere mit erstklassiger Fleischqualität setzen.
Die schönste Simmentalerin gehört Josef Grüter und sie ist,
ohne zu übertreiben, sein ganzer Stolz. Achtjährig ist sie, rund
900 Kilogramm schwer und, wie der Landwirt betont, «wie aus
einem Guss, mit herrlich breitem, weissem Kopf und schöner Rückenlinie».
Blöschi, so ihr Name, ist eine ausgewogene, fitte Weidekuh
mit ausgesprochen guter Fruchtbarkeit, gutem Mutterinstinkt
und viel Milch für das heranwachsende Kalb. 2010 gewann
Blöschi im bernischen Burgdorf den Titel «Schönste Simmentalerin
der Schweiz» in der Kategorie beste Alt-Kuh mit Kalb.
Im Gesamtranking aller, auch aus dem Ausland vorgeführten
Simmentaler holte sich Blöschi den Titel der Vize-Miss-Simmental.
Ein deutscher Juror habe eine etwas falsche Stellung der
Vorderbeine bemängelt, erzählt Josef Grüter. Tragisch sei das
nicht. Eher Geschmackssache.
Josef Grüter ist seit bald sechs Jahren Simmentaler Rinderzüchter
mit Leib und Seele. Zuvor setzte er wie viele andere
Landwirte im Luzerner Mittelland auf Milchwirtschaft. Weil
er nicht länger Rohstofflieferant für die Milchverarbeitung sein
wollte, sattelte er auf Simmentaler Zucht für die Fleischgewinnung
um. «Wein wäre genauso gut, aber hier in Rusmu geht das
nicht.» Rusmu, aus dem örtlichen Dialekt ins Hochdeutsche
übersetzt, steht für Ruswil und befindet sich rund 20 Autominuten
nordwestlich von Luzern. Josef Grüters Hof namens
Neu-Sonnenhalde liegt oberhalb von Rusmu. Hier, nahe des
Bestes, frisch zugeschnittenes Simmentaler Entrecote, drei Wochen am
Knochen gereift, mit feiner Marmorierung
B Œ U F // Die schönste Simmentalerin
17