Eine Sonderbeilage der Hotellerie et Gastronomie Zeitung, Oktober ...

Ditzlers
Rhabarber-Geschichte
frisch vom Feld…
zu DITZLER
Markus Bircher, Landwirt, Wölflinswil
Landwirt sein ist Berufung!
Mit grossem Engagement produziere ich Qualitätsprodukte,
die gesund sind und gut schmecken. Als Lieferant von DITZLER
habe ich die Gewissheit, dass meine Früchte erntefrisch verarbeitet
werden und in bester Qualität in die Backstube kommen.
Qualität, die verbindet.
Louis Ditzler AG . CH-4313 Möhlin . Telefon 061 855 55 00 . www.ditzler.ch
Frambozen rood gilt als
eine der schmackhaftesten Rhabarbersorten.
Markus Bircher baut sie im Aargau an, bei
Bonatura, einem Tochterunternehmen der
Louis Ditzler AG, wird sie schockgefrostet und
Chefbäcker Peter Mühlebach aus Stadel im
Kanton Zürich belegt mit ihr feine Wähen.
Text: Jörg Ruppelt
Die einen lieben ihn wegen seines unverwechselbaren
Aromas, die anderen verziehen ob der ausgesprochen
säuerlichen Fruchtnote das Gesicht – Rhabarber ist und
bleibt reine Geschmackssache. Rhabarber polarisiert und
hat noch eine weitere Besonderheit zu bieten: Obwohl er
meist zu süssen Speisen genossen wird, handelt es sich bei
ihm nicht um Obst, sondern um Gemüse. Botanisch gesehen
ist Rhabarber eine Staude, aber was für eine!
Nehmen wir nur die ursprünglich aus Holland stammende
Sorte mit dem wohlklingenden Namen Frambozen
rood. Sie gilt unter Kennern als besonders schmackhafte
und sehr begehrte Sorte. Wegen ihres feinen Duftes und
des zarten Fruchtfleisches wird sie auch Rosen-Rhabarber
genannt. Die mitteldicken, bis zu 40 Zentimeter grossen
Stängel sind bei Erntereife himbeerrot, das Fruchtfleisch
ist kräftig grün. Sie gilt als sehr ertragreich und weist sehr
gute Koch- und Verwertungseigenschaften auf. «Ausserdem
ist die Sorte robust», sagt Landwirt Markus Bircher.
Seit rund 15 Jahren setzen er und seine Familie im aargauischen
Wölfinswil auf Frambozen rood. Den besten Ertrag
erzielt der Landwirt mit drei- bis siebenjährigen Rhabarberstauden.
Pro Are erntet Markus Bircher Jahr für Jahr
300 Kilogramm Frambozen rood. Beste Erntezeit sei Ende
April, Anfang Mai. «Dann sind die Stängel, die auf unserem
Hof von Blatt und Fuss befreit werden, am saftigsten», so
der Landwirt.
Hauptabnehmer seines Rhabarbers ist die Bonatura AG
in Kerzers. Das Tochterunternehmen der Louis Ditzler AG
ist auf die Weiterverarbeitung und Tiefkühlung von Obst
und Gemüse aus Schweizer Landwirtschaft spezialisiert.
Landwirt Markus Bircher sieht in der Zusammenarbeit mit