Eine Sonderbeilage der Hotellerie et Gastronomie Zeitung, Oktober ...

produktion eingesetzt und lebt auf der Alpe Pairolo. «Wir
betreiben eine Fleischwirtschaft mit Mutterkuhhaltung. Das
bedeutet, dass die Kälber nicht bei der Geburt von ihren Müttern
getrennt werden, sondern bis zu ihrer Entwöhnung bei der
Mutter bleiben», erklärt Guido Leutenegger.
Das Fleisch, mit dem die Investoren «bezahlt» werden,
stammt von männlichen Hochlandrindern. Im Gegensatz zu
den meisten traditionellen Viehzuchten verbringen die «Natur
Konkret»-Tiere mehr als sieben Monate im Jahr auf den unberührten
Alpen der Tessiner Bergtäler. Sie ernähren sich
ausschliesslich von dem, was auf den alpinen Weiden wächst,
und von frischem Quellwasser. Auf diese Weise bleiben die
Schottischen Hochlandrinder robust und liefern Fleisch von
hoher Qualität. Ihr Schlachtgewicht erreichen die Rinder im
Alter von etwa drei Jahren.
Kuh-Investoren wie auch Konsumenten, die bei «Natur
Konkret» über den Internet-Shop bestellen, können selbst bestimmen,
wann und in welchen Quantitäten sie beliefert werden
möchten. Das Fleisch – oder eben der Käse – wird ihnen
per Express-Post in einer speziellen Kühlbox zugesendet. Nach
jeder Lieferung erhalten die Investoren eine Abrechnung, auf
der sie ihr jeweils aktuelles Guthaben ersehen können.
Die Idee des Kuh-Investments ist übrigens nicht neu. Sie lehnt
sich an eine alte Geschäftspraktik an. Früher boten Bauern den
Banken, die ihnen Geld leihen sollten, Kühe als Pfand an.
Wurde der Bauer zahlungsunfähig, gehörte die Kuh der Bank.
Diese verkaufte das Tier und kam so zu ihrem Geld.
Nach ihrem Erfolg mit der Ansiedlung von Hochlandrindern
im Tessin weitet «Natur Konkret» das Arbeitsgebiet von
Fleischproduktion auf den Obstbau aus. Dazu hat die Firma per
Januar 2011 den Gutsbetrieb Ulmberg im thurgauischen Erma-
tingen gepachtet. Mehr als 1’000 Hochstammobstbäume liefern
hochwertiges Mostobst. Zudem bieten die Bäume und
die wertvollen Ökoausgleichsflächen Lebensraum für verschiedenste
Tierarten.
Auch im Swissôtel geht das «grüne Handeln» weiter. Zum
Beispiel in der Küche. «Bei der Auswahl unserer Gerichte legen
wir grossen Wert auf saisonale Produkte und einheimische
Fisch- und Fleischsorten – zum Beispiel auf Bachtel Lachs», sagt
Küchenchef Michael Kühlmey. Er lässt in Vergessenheit geratene
Gemüsesorten, wie die blaue Kartoffel, extra für die Hotelküche
anbauen. General Manager Marc Ohlendorf ergänzt:
«Wir verbinden Genuss mit sozialem Engagement, indem wir
unseren Gästen ausschliesslich Fair-Trade-Kaffee servieren.»
Sogar im schnelllebigen Seminar- und Eventbereich wird auf
Nachhaltigkeit gesetzt. In Zusammenarbiet mit Myclimate und
deren Software «Eco Meet» wird der CO 2 -Ausstoss von Tagungen
und Kongressen ermittelt und beziffert, welcher Betrag
zur Kompensation der produzierten Emissionen abgegolten
werden muss.
Bei all dem grünen Engagement scheinen Marc Ohlendorf
die drei Rinder Fellihorn, Bella Tola und Brisi besonders ans
Herz gewachsen zu sein. Oder warum heisst das neue, im September
2011 eröffnete Restaurant sonst «Le Muh»?
Kontakt
www.natur-konkret.ch
www.swissotel.com/zurich
www.kuhleasing.ch
«Kuh-Investitionen»
Das «Kuh-Investment» wird mit einer Urkunde dokumentiert
Neben «Natur Konkret» bieten auch andere landwirtschaftliche
Betriebe Kuh-Investionen an.
Zum Beispiel «Kuhleasing.ch». Man investiert einen Sommer
lang in eine Kuh. Diese liefert Milch, aus der zwischen 50 und
120 Kilo Käse hergestellt werden. Der Investor verpflichtet
sich, mindestens 30 Kilo zum Vorzugspreis von 17 Franken
pro Kilo zu übernehmen und einen Tag auf der Alp freiwillige
Arbeit zu leisten. Diese besteht darin, Sträucher zu schneiden,
Unkraut zu zupfen, misten, Steine aus der Weide wegzuräumen,
Wege frei zu machen und so weiter. Im Gegenzug erhält
der Investor, neben vergünstigtem Alpkäse, ein einmaliges
Naturerlebnis und Einblicke ins Leben der Bergbauern und
Sennen. Inklusive Käsen über offenem Feuer, Alpaufzug und
«Chästeilete».
B Œ U F // «Kuh-le»-Investitionen
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