Untersuchung der molekularen Küche auf ihre Alltagstauglich- keit

Untersuchung der molekularen Küche auf ihre Alltagstauglichkeit
Sandra Bänziger
10. Abbildungsverzeichnis
Titelbild
„Basilikum-Air auf Cherrytomaten, weisse Schokolade, Balsamico-Infusion“, Fotografie von
Sandra Bänziger, Herisau den 23. 10. 2010.
Abb. 1 (S. 3)
„Hervé This“, in: Rätsel der Kochkunst, 8. Auflage, München 2003, S. Einband.
Abb. 2 (S. 5)
„Polymerisation von Alginat mittels Ca 2+ “, in : Molekulare Küche, 3. Auflage, Lenzburg, 2008,
S. 17.
Abb. 3 (S. 9)
„Drops ohne Xanthan“, Fotografie von Sandra Bänziger, Herisau den 19. 12. 2010.
Abb. 4 (S. 9)
„Drops mit Xanthan“, Fotografie von Sandra Bänziger, Herisau den 19. 12. 2010.
Abb. 5 (S. 10)
„links: Pfefferminznudeln; rechts: Grünteenudeln“, Fotografie von Sandra Bänziger, Herisau
den 19. 12. 2010.
Abb. 6 (S. 13)
„Holdrio mit Orangensaftschaum und Himbeerinfusion“, Fotografie von Sandra Bänziger,
Herisau den 23. 10. 2010.
Abb. 7 (S. 14)
„Basilikum-Air auf Cherrytomaten, weisse Schokolade, Balsamico-Infusion“, Fotografie von
Sandra Bänziger, Herisau den 23. 10. 2010.
Abb. 8 (S. 15)
„Gebratene Pouletwürfel mit Ananas-Espuma“, Fotografie von Sandra Bänziger, Herisau den
30. 10. 2010.
Abb. 9 (S. 15)
„Kaffee-Air, Kartoffelpüree und Cantadou-Sellerie-Roulade“, Fotografie von Sandra Bänziger,
Herisau den 30. 10. 2010.
Abb. 10 (S. 16)
„Prickelnde Trauben mit Parmesan-Air“, Fotografie von Sandra Bänziger, Herisau den 13.
11. 2010.
Abb. 11 (S. 17)
„Apfel-Vanilleknister-Espuma“, Fotografie von Sandra Bänziger, Herisau den 23. 10. 2010.
Abb. 12 (S. 18)
„Die Bläser und das Basilikum-Air beim Auskühlen“, Fotografie von Sandra Bänziger, Herisau
den 23. 10. 2010.
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