Download der Ausgabe - Ev. Krankenhaus Bergisch Gladbach

Welches Speiseöl darf
es denn sein?
Jetzt mal Butter bei die Fische
– oder doch lieber Pflanzenöl?
Die flüssigen Fettvarianten gelten
schließlich als gesündere Alternative
zu Butter und werden
heute zum Kochen, Braten
und in Salaten verwendet. Doch
nicht jedes Pflanzenöl eignet sich
gleich gut für den täglichen Gebrauch.
Pflanzliche Speiseöle sind ein wichtiger
Bestandteil des täglichen Menüplans,
da diese reich an lebenswichtigen
Fettsäuren und Vitamin E sind.
Zudem werten diese so manches andere
Nahrungsmittel auf. So ist Gemüse
ohne Öl nur halb so gesund, benötigen
wir doch immer etwas Fett,
um die enthaltenen Vitamine A, K und
D überhaupt aufnehmen zu können.
Doch je höher der Gehalt an mehrfach
ungesättigten Fettsäuren, umso
schneller wird Öl ranzig. Eine lichtgeschützte
Lagerung in dunklen Flaschen
oder Schränken ist daher wichtig.
Ein kleiner Allrounder ist das Rapsöl.
Dieses enthält sowohl einfach wie
auch mehrfach ungesättigte Fettsäuren,
die das unerwünschte LDL-Cholesterin
senken und die Elastizität
der Blutgefäße fördern. Zudem weist
es nicht unwesentliche Anteile der
Omega-3-Fettsäure Alpha-Linolensäure
auf, welche entzündungshemmend
wirkt. Rapsöl ist bis 180 Grad
erhitzbar und eignet sich sowohl zum
Anbraten, zum Kochen und für Salatdressings
– also das ideale Öl für jeden
Tag.
Auch das leicht nussig schmeckende
Walnussöl enthält hohe Anteile von
Omega-3-Fettsäuren, ist jedoch nur
für kalte Speisen geeignet.
Eines der Alpha-Linolensäure-reichsten
Öle und damit besonders wertvoll
für das Herz-Kreislauf-System ist
Leinöl. Es eignet sich besonders zum
Verfeinern von Salaten. Durch Hitze,
Licht und Lagerung wird es leicht zerstört,
weil es sehr empfindlich ist.
Auch im Kühlschrank verdirbt es bereits
nach einer Woche und fängt an
bitter zu schmecken. Leinöl enthält
überwiegend die Omega-3-Fettsäure
Alpha-Linolensäure, kurz ALA, zusätzlich
noch Ölsäure und die Omega-
6-Fettsäure Linolsäure. ALA ist eine
der drei für den Menschen wichtigen
Omega-3-Fettsäuren. Die beiden anderen
sind tierischen Ursprungs. ALA
aus Leinöl ist in vielen wissenschaftlichen
Studien untersucht worden. Dabei
wurde festgestellt, dass ALA einen
positiven Einfluss auf Risikofaktoren
hat, die zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen
wie Herzinfarkt führen. Ferner
ist es Ausgangssubstanz von Gewebshormonen
und Mediatoren, die
eine gesundheitsfördernde Rolle bei
entzündlichen Erkrankungen wie
Rheuma spielen. Auch wurde berichtet,
dass sich ALA positiv auf die Knochengesundheit
auswirkt. All diese
Gründe lassen Leinöl mit viel
ALA als besonders wertvoll
für die Gesundheitsvorsorge
erscheinen.
Wer eine mediterrane Note
mag, gönnt seinem Salat einen
ordentlichen „Schuss“
Olivenöl. Dieses ist reich
an der einfach ungesättigten
Ölsäure, welche der Körper
zum Aufbau von Zellen
benötigt. Kaltgepresstes Olivenöl
wird aus dem Fruchtfleisch
beziehungsweise Kern
der Olive gewonnen und enthält
natürliche Farb- und Aromastoffe
sowie Vitamin E. Eine besonders hohe
Qualität verspricht die Aufschrift „natives
Olivenöl extra“. Es dürfen nur
Öle den Namen des Ursprungslandes
tragen, die ausschließlich aus diesem
stammen. Ölmischungen verschiedener
Länder bekommen die Aufschrift
„Verschnitt“.
Sonnenblumen-, Distel- oder auch
Maiskeimöl weisen eher ein ungünstiges
Verhältnis der einzelnen Fettsäuren
zu einander auf. Diese Öle sind
reich an Omega-6-Fettsäuren, welche
zwar wichtig für den Körper sind,
in hohen Mengen jedoch die positive
Wirkung der Omega-3-Fettsäuren
vermindern.
Beim Kochen gilt für jedes Öl:
Nicht überhitzen. Fangen diese an
zu rauchen, entstehen Stoffe, die
gesundheitsschädlich sind. Vor allem
kaltgepresste Öle vertragen
keine sehr hohen Temperaturen wie
sie beim scharfen Anbraten oder
beim Frittieren entstehen können.
Quelle: www.medcom24.de
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