Berufliche Bildung für eine nachhaltige Entwicklung - BiBB

Berufliche Bildung für
eine nachhaltige Entwicklung
Infoblatt November 2013
Nachhaltigkeitsorientiertes Rahmencurriculum
für die Ernährungs- und Hauswirtschaftsberufe
Nachhalge Entwicklung
Ausgangslage
Zur Deckung menschlicher Konsumbedarfe wird
Energie in großem Umfang eingesetzt. So erfordert
das „Wohnen“ mehr als 30 Prozent des
Primärenergieeinsatzes privater Haushalte. Auf
Platz 2 liegt mit rund 20 Prozent das Bedarfsfeld
„Ernährung“. Hier zeigt sich die Relevanz des Ernährungsthemas
für eine Wende in Richtung einer
nachhaltigkeitsorientierten Versorgung und
Lebensgestaltung.
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Gestiegener Fleischverzehr (hoher Ressourceneinsatz)
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Lebensmittelverluste entlang der Wertschöpfungskette
„from field to fork“ (laut
Welternährungsorganisation FAO zwischen
30 und 50 Prozent)
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Hohe Energieaufwendungen für das Überangebot
an Lebensmitteln sowie die Produktion
und Bereitstellung von hoch verarbeiteten
Lebensmitteln (Convenience)
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Widersprüchliche Verhaltensweisen der
Konsumenten: einerseits sensible Reaktion
auf Lebensmittelskandale, andererseits
Fokus auf Bequemlichkeit, Verfügbarkeit,
Zeit- und Geldersparnis
Beispiele für Herausforderungen im Handlungsfeld
„Ernährung“
Wirksame Veränderungen dürfen nicht allein vom
Konsumenten erwartet werden. Korrespondierend
zu einem veränderten Verbraucherverhalten
müssen gesellschaftliche und wirtschaftliche
Strukturen geschaffen und gefördert werden, die
nachhaltigkeitsorientierte und -förderliche Verhaltensweisen
unterstützen. Infolge sich verändernder
Lebens- und Arbeitsbedingungen erhält
die Außer-Haus-Verpflegung einen immer größeren
Stellenwert – über 40 Prozent aller Nahrungsmittelausgaben
fließen in diesen Sektor. Vor allem
hier fehlt es bisher an nachhaltigen Angeboten
auf breiter Basis. Das Augenmerk muss daher verstärkt
auf die Angebotsseite gerichtet werden, wo
vielzählige Berufe für die Sicherung und Gestaltung
der Ernährung bzw. Lebensmittelversorgung
der Bevölkerung tätig sind. Hier wird gut ausgebildetes
Personal benötigt, das in der Lage ist, betriebliche
Abläufe ganzheitlich zu gestalten und
zu kommunizieren.
Fachkräfte brauchen Nachhaltigkeitskompetenzen
Ziel muss sein, den Fachkräften eine sichere Orientierung,
fundiertes Wissen und umfassende Handlungskompetenzen
zur nachhaltigen Ernährung
zu vermitteln. So wird es ihnen möglich, nachhaltigkeitsförderliche
Lösungen entlang der Wertschöpfungskette
von Lebensmittelproduktion,
Ernährung und Verpflegungsdienstleistungen zu
entwerfen, umzusetzen und zu vermarkten.
Das Nachhaltigkeitsthema hat das Potenzial, der
heterogenen Domäne Ernährung / Hauswirtschaft
ein modernes Profil mit hoher Attraktivität, Innovations-
und Vernetzungsfähigkeit zu verleihen.
Nicht zuletzt in der beruflichen Lehrerbildung der
Fachrichtung Ernährung und Hauswirtschaft kann
das Thema „Nachhaltigkeit“ umgesetzt werden,
um Lehrkräfte als Multiplikatorinnen und Multiplikatoren
sowie als Mentorinnen und Mentoren
einer nachhaltigkeitsorientierten Entwicklung in
der Berufspraxis zu unterstützen.
Das Berufsfeld Ernährung / Hauswirtschaft umfasst
eine breite Palette an Berufen, die von den
Nahrungshandwerks- über die Gastgewerbeberufe
bis hin zu hauswirtschaftlichen und familienpflegerischen
Berufen reicht. Aufgaben im
Kontext von Ernährung und Verpflegung stellen
sich den Fachkräften in vielfältiger Weise:
Produktion von und Handel mit Lebensmitteln,