Berufliche Bildung für eine nachhaltige Entwicklung - BiBB

Ergebnisse – Produkte – Erkenntnisse
Das Münsteraner Projekt gibt Anregungen, wie die
Nachhaltigkeitsperspektive in die fachbezogene
Berufsbildung der Domäne Ernährung / Hauswirtschaft
integriert werden kann. Zugleich können die
Projekt ergebnisse als Folie für die ordnungspolitische
Reformarbeit in den einschlägigen Berufen verstanden
und genutzt werden.
Wie wurden nun die domänenspezifischen Nachhaltigkeitsfaktoren
ermittelt sowie die Arbeitsprozesse und
ihre potenzielle Nachhaltigkeitsrelevanz untersucht?
Kernpunkte nachhaltiger Verpflegung
Abbildung 1: Studentin erarbeitet mit Auszubildenden
Gründe für den Veggietag
Berufsbildungsausschüssen. Diesem Panel wurden
die Ergebnisse der fachinhaltlichen Projektarbeit
ausführlich präsentiert. Die Mitglieder arbeiteten
die Materialien aktiv und intensiv in Gruppen- und
Plenumsdiskussionen durch und leisteten so eine
Validierung, Einordnung und Bewertung von Vorgehensweisen
und Ergebnissen.
Dem Wissenschaftlichen Beirat gehörten namhafte
Fachwissenschaftler/-innen an, die auf dem Sektor
der GV ausgewiesen sind, sowie Berufspädagoginnen
und -pädagogen mit vertiefter Expertise in
der fachbezogenen Nachhaltigkeitsbildung. Auf
einer stärker konzeptionellen Ebene diskutierten
die Beiratsmitglieder die vorgelegten Analysen und
Schlussfolgerungen.
Das Beratungsunternehmen a’verdis – Nachhaltige
Verpflegungslösungen aus Münster rief vor einigen
Jahren das sogenannte Biomentoren-Netzwerk ins
Leben. Hier geben Verantwortliche aus allen Segmenten
der GV ihre Erfahrungen zur Umsetzung von
Nachhaltigkeit an Interessierte weiter. Die Mentoren
und Mentorinnen gaben auf Fachtagungen den
Teilnehmenden interessante Einblicke in ihre Arbeit
und unterstützten ebenfalls das Expertenpanel mit
ihrer Expertise.
Das „Integrierende Nachhaltigkeitsdreieck“ nach
von Hauff und Kleine (Abbildung 3) bot einen
strukturierten Rahmen, um die spezifischen Nachhaltigkeitskriterien
für die Domäne Ernährung/
Hauswirtschaft am Beispiel der Verpflegungsdienstleistungen
in Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung
zu ermitteln.
Die so formulierten Nachhaltigkeitskriterien für
die Verpflegung sind nun erstmalig in dieser Form
gebündelt formuliert. Sie dienten dazu, nachhaltigkeitsrelevante
Anforderungen (Ausrichtung von
Handlungen / Kompetenzen) für die Gemeinschaftsverpflegung
festzulegen. Diese wurden später nach
den acht zentralen Prozessen (Handlungsfeldern)
der Gemeinschaftsverpflegung differenziert, und für
jeden Prozess wurden detaillierte Nachhaltigkeitsanforderungen
formuliert.
Arbeitsprozesse in der Gemeinschaftsverpflegung
Zur Analyse der Arbeits- und Geschäftsprozesse wurde
ein Methodenmix gewählt, der analytisch-systematische
Methoden, dialogische Methoden sowie
verschiedene Evaluationsverfahren enthielt.
Integrierendes
Nachhaltigkeitsdreieck
sektorspezifische
Nachhaltigkeitskriterien
Prozessschritte/
Handlungsfelder
Abbildung 2: Vorgehensweise Projekt
Anforderungen/
Kompetenzen
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