Das Magazin für Lesben - L-Mag

HEIM UND HERD
Königinnen der Schnittchen
Im Berliner Nachbarschaftscafé Madame Tartinette ist die Welt noch in Ordnung
Das Berliner Madame Tartinette liegt in einem
Wohnviertel zwischen den beiden großen Partymeilen
des Stadtteils Friedrichshain – dem Ostkreuz,
spöttisch auch „Hostelhain“ genannt, weil
es dort besonders viele Hostels gibt, und dem Kiez
um die Simon-Dach-Straße, einem ehemaligen
Hausbesetzer-Viertel, das heute vor allem Ausgehstraße
ist. Zwar gibt es zahlreiche Fressbuden
und auch einige hochwertigere Restaurants, aber
Fast Food und Pizza dominieren die kulinarische
Landschaft.
Seit einem Jahr gibt es das Madame Tartinette, ein
freundliches Nachbarschaftscafé, das unkompliziertes
und schmackhaftes Essen bietet und dann
geöffnet hat, wenn die „Touris“ in der Innenstadt
noch mit Sightseeing beschäftigt sind. Die Atmosphäre
im Café ist gemütlich und entspannt. Dafür
sorgen auch die beiden Betreiberinnen, die Französin
Amélie Ellena (28) und die Mannheimerin
Diana Hoffmann (32). Privat sind die beiden seit
fünf Jahren ein Paar. Kennengelernt haben sie sich
am Strand in Australien und sind danach um die
halbe Welt gereist. Eine Weile lebten sie auch bei
Amélies Familie in Südfrankreich. Nach Berlin
kamen sie, „um etwas Eigenes zu haben und weil
wir zur Abwechslung einmal sesshaft werden wollten“,
erzählt Diana. Die BWLerin mit Spezialisierung
in Marketing und Innovationsmanagement,
bringt das ganze Business-Wissen mit. Amélie ist
gelernte Köchin. In der Küche und im Service stehen
beide. Zu Stoßzeiten werden sie noch von der
Schweizerin Daria Schwyter (28) unterstützt.
So unaufgeregt wie das eklektische Mobiliar,
liebevoll zusammengesammelt auf Berliner Flohmärkten,
ist auch das Essen: belegte Brote – oder
Stullen, wie es in Berlin heißt – mit allerlei fantasievollen
Brotbelägen. Und auch an vegetarische
und vegane Ernährungsgewohnheiten ist gedacht.
Denn liebevoll belegte Brote machen glücklich, so
lautet die Philosophie von Diana und Amélie. „Für
uns ist es selbstverständlich, dass die meisten Zutaten
aus ökologischer Landwirtschaft stammen.
Wir kaufen auch überwiegend regional ein“,
erklärt Diana, „und auch der Kaffee ist bio und Fair
Trade.“ Im Tartinette ist alles echte Handarbeit.
Auch die ausgefallenen Rohkostsalate, Limonaden
und verschiedene Kuchensorten werden selbst und
nach eigenen Rezepten hergestellt. Daher auch der
ausgefallene Name des Cafés, der sich aus „tartine“
– französisch für Brotschnitte – und der Verniedlichungsform
„ette“ zusammensetzt. Ob nun
Madame Tartinette eine bodenständige „Stullen-
Mutti“ oder eine „Schnittchen-Madame“ ist, kann
man sich aussuchen.
Seit einigen Monaten bieten sie auch einen Mittagstisch,
denn längst hat sich nicht nur unter der
Anwohnerschaft herumgesprochen, dass man im
L-MAG
Fresh Salad
von Madame Tartinette
Für vier Portionen
serviert in vier
250-ml-Einmachgläsern
400 g Bulgur, 800 ml kochendes
Wasser, 2 Tomaten, 2 Orangen,
1 Apfel, 4 Walnüsse, 8 g Rosinen,
frische Minze und Petersilie
Bulgur mit kochendem Wasser in einer Schüssel mit Deckel
ca. 20 Minuten einweichen. Der Bulgur ist fertig, wenn es keinen
Wasserrückstand mehr gibt.
Tomaten, Orangen und Apfel in Stücke schneiden und mit Nüssen
und Rosinen zum abgekühlten Bulgur dazugeben. Petersilie und
Minze klein schneiden und
dazugeben. 4 Minzblätter für Deko zur Seite legen.
Vinaigrette:
280 ml Olivenöl, Saft von einer Zitrone, Salz & Pfeffer, mit einem Hauch
von Balsamico abschmecken
Vinaigrette in die Schüssel geben und gut vermischen. Den Salat
gleichmäßig in die vier Einmachgläser verteilen, Minzblatt als Verzierung
obendrauf. Mit einer Scheibe dunklem Brot servieren.
Bon appétit!
Madame Tartinette wunderbar Pause und einen
nachbarschaftlichen Plausch einlegen kann. In der
Nähe befinden sich auch viele Büros von Agenturen
und jungen Start-up-Firmen, deren Belegschaft
vernünftige Stullen aus hochwertigen Zutaten bevorzugt.
Und auch der Catering-Service der „Tartinettes“
kommt gut an. Täglich fahren sie ihre
Köstlichkeiten in Büros oder zu Betriebsfeiern.
Nach einem Jahr ist Madame Tartinette aus dem
Kiez gar nicht mehr wegzudenken. „Am Anfang
waren wir uns noch nicht so sicher, ob es klappen
würde, doch wir sind super angenommen worden“,
sagt Diana. Das Besondere am diesem Café ist,
dass es sich nicht bei einer bestimmten Zielgruppe
anbiedert und dem neuesten Gastrotrend hinterherrennt.
Alle sind willkommen. Das schätzen
auch die älteren Anwohnerinnen und Anwohner,
die noch nicht durch die steigenden Mieten aus ihren
Wohnungen vertrieben wurden. „Da, wo wir
privat wohnen, in Berlin-Mitte, gibt es überhaupt
keine älteren Menschen mehr im Straßenbild“, ärgert
sich Diana über die schleichende Gentrifizierung.
Umso mehr freut es sie, dass sich bei ihnen
auch wirklich alle wohlfühlen. Vor ein paar Wochen
hatte sich eine Kindergruppe aus ihren Kitaräumen
ausgeschlossen. Die verbrachte dann spontan
einen halben Tag im hinteren Raum des Cafés,
der zu einem Spielzimmer umfunktioniert wurde,
bis der Schlüsseldienst kam.
sk/Maria Mikityla
www.madame-tartinette.de
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