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Brutzeln mit Profis: neben
Meisterköchen wie Toni Mörwald
fühlt man sich wie ein Lehrling.
Tricks und eine exklusive Location für
angehende Gourmets, die selbst als
Gastgeber mit vollendeten Kochkenntnissen
punkten wollen. Nicht exotische
Gerichte stehen im Vordergrund, sondern
die regionale Küche, inspiriert von
den saisonalen Gaben der Natur und
mit raffinierten Zutaten zur Perfektion gebracht.
„Es macht immer noch Spaß“, versichert
Mörwald. Das Vergnügen hat
auch seinen Preis. Der Basic-Kurs – die
Zubereitung eines 5-Gang-Menüs und
anschließender Verspeisung desselben
inklusive Weinbegleitung, Kaffee und
edlen Bränden – schlägt sich mit
EUR 150,– zu Buche (Mit-Esser zahlen
EUR 95,–). Hobbyköchinnen und immer
öfter auch -köchen, die ihre Kenntnisse
auf höchstem Niveau verbessern wollen,
bekommen dafür aber auch eine
Mörwald-Schürze, eine Koch-DVD und
ausgesuchte Rezepte des Hohepriesters
der heimischen Kulinarik mit auf
den Weg.
Die Wiener Catering-Agentur Flying
Chefs bietet seit zweieinhalb Jahren
ebenfalls Kochseminare an. Die „Chefs“,
das sind Christian Wolf als kaufmännischer
und organisatorischer Geschäftsführer
und Ewald Zettl, vormals Hotel
Bristol, sowie Michael Novotny, vormals
Hotel Triest/Barbaro.
Ob blutiger Anfänger oder passionierter
Hobbykoch: die Chefs weihen jeden
ambitionierten „Lehrling“, unabhängig
von seinen Vorkenntnissen, in
die kleinen und großen Geheimnisse der
gehobenen Küche ein. Das beginnt bei
der Organisation und der Auswahl der
richtigen Speisen über die Vorbereitung
in der Küche und das perfekte Timing.
Am Beginn steht ein gemeinsamer
Einkauf am Wiener Naschmarkt. Die Zutaten
für das Festmahl müssen zuerst
vor den gestrengen Augen des Küchenchefs
Ewald Braunstein bestehen, bevor
sie in die Schauküche, die sich in der alten
Börse in der Taborstraße befindet,
verbracht werden. Dann geht’s zuerst
ans Einputzen und Parieren sowie die
Verteilung der Aufgaben an die einzelnen
Teilnehmer.
„Es sollten nicht weniger als vier und
nicht mehr als 20 Personen pro Seminar
sein“, erläutert Wolf. Ab zehn Personen
wird ein zweiter Koch beigestellt, damit
der Chef de Cuisine auf jeden Gast eingehen
kann. Gemeinsam mit den Küchenaspiranten
wird von diesem unter
anderem die mise-en-place (Zutatenbereitsstellung)
vorbereitet. „So lernt man
auch gleich die ersten und wichtigsten
Schritte für ein gelungenes Menü“, meint
Wolf. Während des Kochens wird den
Gästen allerlei Wissenswertes wie neue
Trends und Tipps vermittelt. In schönem
Ambiente werden die Ergebnisse der
soeben erworbenen Kochkünste anschließend
gemeinsam genossen.
Da die Rohstoffe eher im oberen
Preissegment sind und außerdem meist
Bio-Produkte Verwendung finden, muss
pro Portion mit etwa EUR 50,– gerechnet
werden. Dazu kommen die Kosten für
den Koch, die bei EUR 28,– in der
Stunde liegen.
Wer übrigens lieber zu Hause bleibt,
kann sich ebenfalls in den Kochbetrieb
einbringen. Er kann sich und seine Gäste
aber auch, ohne einen Finger zu rühren,
von einem Profi einkochen lassen, ein
Service, der auch bei Firmenfeiern gern
in Anspruch genommen wird.ı
Wer nun auf den guten Geschmack gekommen
ist, dem seien folgende Links ans Herz gelegt:
www.moerwald.at/termine und
www.solution2000.at/kochseminare.
NUMMER 1| FEBRUAR 2009 33