hallertau magazin 2014-2

„Willkommen
im Siegenburger
Bräustüberl!“
Lehmann
Siegenburg – Es ist Freitag Mittag. In der
Küche laufen die Vorbereitungen für eine
große Hochzeit am nächsten Tag. Der Saal
ist bereits eingedeckt, es fehlt nur noch der
Blumenschmuck, der am Samstag frisch geliefert
wird.
Die Wirtsleute sind ganz entspannt. Theresia
Back und Sohn Maximilian kümmern
sich um die Mittagsgäste. Lebensgefährte
Christian Mildner steht in der Küche,
kommt den Bestellungen nach, bereitet für
die Hochzeit vor und findet daneben noch
Zeit für das Foto-Shooting des Magazins
Hallertau. Mehr als 15 Jahre hat Theresia
Back in Regensburg Catering für Großveranstaltungen
gemacht, darunter viel für die
Fürstenfamilie derer zu Thurn und Taxis wie
beispielsweise die Schlossfestspiele, hat daneben
ein Café im Regensburger Theater
betrieben. Wer soviel Erfahrungen mit der
Bewirtung großer Gruppen mitbringt, den
versetzt eine Hochzeit mit 80 Personen natürlich
nicht in große Aufregung. Dann eher
schon ein Anruf, der just für genau den
nächsten Tagen eine Reservierung für 25
Personen zum Mittagessen wünscht. „Das ist
schon ärgerlich“, erklärt Back, „aber wir sind
ein so kleines Team und können nicht riskieren,
dass die lange zuvor bestellte Hochzeit
nicht optimal läuft.“
Kreuzgewölbe-Saal für Feiern
Bei Familien- und Firmenfeiern, die zumeist
in einem wunderschönen Saal mit Kreuzgewölbe
stattfinden, der vormals der Brauerei
als Materiallager diente, gibt es zusätzliches
Personal. Meistens, gerade am Wochenende,
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helfen die Söhne Maximilian und Sebastian
aus, die beide in Regensburg Jura studieren.
In der übrigen Zeit kümmern sich Back und
Mildner allein um das Wohl der Gäste.
Dabei sind beide eigentlich „Quereinsteiger“:
Die Wirtin, geboren in Gars (Oberbayern)
hat Sozialpädagogik studiert. Ihr
Partner Religionspädagogik. Vor dreieinhalb
Jahren hat Back die traditionsreiche Gaststätte
übernommen („nach einem Jahr
Suche“), die schon längere Zeit kein Besucher-Magnet
mehr war. Von der Brauerei
Siegenburg, dem Verpächter, wurde das
Bräustüberl stilvoll renoviert und auf Vordermann
gebracht. Für die Atmosphäre
sorgte Back. „Aber es hat gedauert, bis wir
das Vertrauen der Siegenburger und Hallertauer
zurückgewinnen konnten“, erinnert
sich die Wirtin.
Heute ist das Bräustüberl das gastronomische
Aushängeschild der Gemeinde und
auch wieder Heimat der örtlichen Vereine.
Es gibt sogar einen Stammtisch. Und es wird
am Wochenende „Schafkopf“ gespielt (ein
nicht nur in der Hallertau beliebtes Kartenspiel).
Das Bräustüberl ist angekommen in
Siegenburg und den Nachbargemeinden wie
Abensberg oder Mainburg.
Dazu hat sicherlich auch ein ausführlicher
Beitrag des Bayerischen Fernsehens beigetragen,
das für die Sendung „Unter unserem
Himmel“ eine ganze Woche rund ums
Bräustüberl Siegenburg gedreht hat. Und
natürlich die Qualität des Gebotenen. Die
Biere der Brauerei Siegenburg der Familie
Wittmann – die einzig verbliebene von ehemals
sechs Braustätten in Siegenburg die
nach zwölfjähriger Pause seit 2003 „wiederbelebt“
wurde – sind allein schon vielen
Gästen ein Besuch wert. „Es kommen
immer häufiger Bier-Sommliers zu uns, um
unsere Biere zu verkosten“, berichtet Back.
Bayerische Küche ist Programm
Selbstredend auch wegen der Küche. Bayerische
Küche ist Programm. Ehrlich, authentisch
ohne viel Chi-Chi. Mit heimischen,
saisonalen Produkten. Alles selbstgemacht.
Die „Kontrollinstanz“ kommt aus Gars und
ist Theresia Backs Mutter. Sie bringt nicht
nur frisches, selbstgezogenes Gemüse und
Obst mit. Auch mal Schmalzgebackenes
oder wie zuletzt „Zwetschgen-Datschi“,
worüber sich dann vor allem der Stammtisch
freut. Nein, sie ist auch kritischer
Begleiter der Küche im Bräustüberl Siegenburg.
„Wenn Mamma zufrieden ist, dann
haben wir alles richtig gemacht“, weiß die
Wirtin, die sich trotz der Anforderungen
ihres anstrengenden Berufes eine gute
Portion Humor behalten hat.
Als unlängst ein Bus einer evangelischen
Kirchengemeinde aus dem Vogtland bei ihr
Station machte und ein Reiseteilnehmer
angesichts der mächtigen Kirche gegenüber
dem Bräustüberl meinte, „bei Ihnen
bringt wohl der Pfarrer das Bier“, entgegnete
Theresia Back ganz glaubhaft: „Wir
habe das ganz klar geregelt. Bei uns gibt es
normales Bier für Katholen, Leichtbier für
Evangelen und Alkoholfreies für Atheisten.“
Die Gäste waren tief beeindruckt.
Tags darauf rief die sächsische Lokalzeitung
an.