hallertau magazin 2014-2

Weitere Magazine

Empfehlungen

Info

„Willkommen im Siegenburger Bräustüberl!“ Lehmann Siegenburg – Es ist Freitag Mittag. In der Küche laufen die Vorbereitungen für eine große Hochzeit am nächsten Tag. Der Saal ist bereits eingedeckt, es fehlt nur noch der Blumenschmuck, der am Samstag frisch geliefert wird. Die Wirtsleute sind ganz entspannt. Theresia Back und Sohn Maximilian kümmern sich um die Mittagsgäste. Lebensgefährte Christian Mildner steht in der Küche, kommt den Bestellungen nach, bereitet für die Hochzeit vor und findet daneben noch Zeit für das Foto-Shooting des Magazins Hallertau. Mehr als 15 Jahre hat Theresia Back in Regensburg Catering für Großveranstaltungen gemacht, darunter viel für die Fürstenfamilie derer zu Thurn und Taxis wie beispielsweise die Schlossfestspiele, hat daneben ein Café im Regensburger Theater betrieben. Wer soviel Erfahrungen mit der Bewirtung großer Gruppen mitbringt, den versetzt eine Hochzeit mit 80 Personen natürlich nicht in große Aufregung. Dann eher schon ein Anruf, der just für genau den nächsten Tagen eine Reservierung für 25 Personen zum Mittagessen wünscht. „Das ist schon ärgerlich“, erklärt Back, „aber wir sind ein so kleines Team und können nicht riskieren, dass die lange zuvor bestellte Hochzeit nicht optimal läuft.“ Kreuzgewölbe-Saal für Feiern Bei Familien- und Firmenfeiern, die zumeist in einem wunderschönen Saal mit Kreuzgewölbe stattfinden, der vormals der Brauerei als Materiallager diente, gibt es zusätzliches Personal. Meistens, gerade am Wochenende, 30 hallertau magazin helfen die Söhne Maximilian und Sebastian aus, die beide in Regensburg Jura studieren. In der übrigen Zeit kümmern sich Back und Mildner allein um das Wohl der Gäste. Dabei sind beide eigentlich „Quereinsteiger“: Die Wirtin, geboren in Gars (Oberbayern) hat Sozialpädagogik studiert. Ihr Partner Religionspädagogik. Vor dreieinhalb Jahren hat Back die traditionsreiche Gaststätte übernommen („nach einem Jahr Suche“), die schon längere Zeit kein Besucher-Magnet mehr war. Von der Brauerei Siegenburg, dem Verpächter, wurde das Bräustüberl stilvoll renoviert und auf Vordermann gebracht. Für die Atmosphäre sorgte Back. „Aber es hat gedauert, bis wir das Vertrauen der Siegenburger und Hallertauer zurückgewinnen konnten“, erinnert sich die Wirtin. Heute ist das Bräustüberl das gastronomische Aushängeschild der Gemeinde und auch wieder Heimat der örtlichen Vereine. Es gibt sogar einen Stammtisch. Und es wird am Wochenende „Schafkopf“ gespielt (ein nicht nur in der Hallertau beliebtes Kartenspiel). Das Bräustüberl ist angekommen in Siegenburg und den Nachbargemeinden wie Abensberg oder Mainburg. Dazu hat sicherlich auch ein ausführlicher Beitrag des Bayerischen Fernsehens beigetragen, das für die Sendung „Unter unserem Himmel“ eine ganze Woche rund ums Bräustüberl Siegenburg gedreht hat. Und natürlich die Qualität des Gebotenen. Die Biere der Brauerei Siegenburg der Familie Wittmann – die einzig verbliebene von ehemals sechs Braustätten in Siegenburg die nach zwölfjähriger Pause seit 2003 „wiederbelebt“ wurde – sind allein schon vielen Gästen ein Besuch wert. „Es kommen immer häufiger Bier-Sommliers zu uns, um unsere Biere zu verkosten“, berichtet Back. Bayerische Küche ist Programm Selbstredend auch wegen der Küche. Bayerische Küche ist Programm. Ehrlich, authentisch ohne viel Chi-Chi. Mit heimischen, saisonalen Produkten. Alles selbstgemacht. Die „Kontrollinstanz“ kommt aus Gars und ist Theresia Backs Mutter. Sie bringt nicht nur frisches, selbstgezogenes Gemüse und Obst mit. Auch mal Schmalzgebackenes oder wie zuletzt „Zwetschgen-Datschi“, worüber sich dann vor allem der Stammtisch freut. Nein, sie ist auch kritischer Begleiter der Küche im Bräustüberl Siegenburg. „Wenn Mamma zufrieden ist, dann haben wir alles richtig gemacht“, weiß die Wirtin, die sich trotz der Anforderungen ihres anstrengenden Berufes eine gute Portion Humor behalten hat. Als unlängst ein Bus einer evangelischen Kirchengemeinde aus dem Vogtland bei ihr Station machte und ein Reiseteilnehmer angesichts der mächtigen Kirche gegenüber dem Bräustüberl meinte, „bei Ihnen bringt wohl der Pfarrer das Bier“, entgegnete Theresia Back ganz glaubhaft: „Wir habe das ganz klar geregelt. Bei uns gibt es normales Bier für Katholen, Leichtbier für Evangelen und Alkoholfreies für Atheisten.“ Die Gäste waren tief beeindruckt. Tags darauf rief die sächsische Lokalzeitung an.
Kalbsbäckchen auf Wurzelgemüse Rezept Zutaten für 4 Portionen: 1 Kilo Kalbsbäckchen (küchenfertig vorbestellen beim Metzger, pro Person rechnet man 200–250g) 150 g Karotte(n), gewürfelt 100 g Petersilienwurzel, geschält & gewürfelt 150 g Lauch, geputzt, in ca. 1cm dicke Scheiben geschnitten 150 g Knollensellerie, geschält & gewürfelt Butterschmalz zum Anbraten etwas Mehl zum Melieren Zucker, ein gutes Salz, weißen Pfeffer 0,25 l guten, kräftigen Rotwein 0,25 l Wasser, 1 EL Tomatenmark 6 Lorbeerblätter 1 Nelke 6 Wacholderbeeren, angedrückt Optional: 4 Zweige Zitronenthymian So möglich, alle Zutaten vor der Verarbeitung auf Raumtemperatur bringen. Teller rechtzeitig vorwärmen (Backofen < 50 Grad) Geschmortes Fleisch passt gut in die kalte Jahreszeit und Kalbsbäckchen bekommt man nicht alle Tage! Abgesehen von der Vorbestellung der Bäckchen ist dieses Gericht unkompliziert und in der Zubereitung einfach. Wer seine Gäste gerne entspannt zum Essen begrüßt, wird sich über diesen Tipp freuen! Christian Mildner, Koch im Siegenburger Braustüberl, verrät das Rezept: Zuerst das Wurzelgemüse zubereiten: Etwas Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Sellerie, Karotten und Petersilienwurzel gut anschwitzen. Dann Lauch, Tomatenmark und 3 Teelöffel Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Gewürze dazugeben, dann mit Rotwein ablöschen. Wasser zugeben, 5 Minuten leicht köcheln lassen, dann Hitze reduzieren und Gemüse ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Pfanne ohne Fett gut erhitzen (2/3 der Herdleistung). Die Kalbsbäckchen in Mehl wenden, überschüssiges Mehl dann abklopfen (Fleisch soll nur ganz leicht bestäubt und trocken sein). Etwas Butterschmalz in die Pfanne geben und Fleisch von beiden Seiten anbraten. Portionsweise arbeiten (Pfanne nur zur Hälfte befüllen, sonst geht zu viel Hitze verloren). Angebratene Bäckchen in den Topf auf das Wurzelgemüse legen und 45 Minuten bei geschlossenem Deckel garziehen lassen (nicht kochen lassen!). So wird das Fleisch zart und alle Aromen bleiben erhalten. Auf vorgewärmten Tellern die Kalbsbäckchen auf dem Gemüse anrichten und mit einem Zweig Zitronenthymian garnieren. Leicht salzen (am besten von jedem Gast selbst am Tisch). Als Beilage empfiehlt sich je nach Geschmack und Zeitaufwand entweder ein rustikales Weiß- oder Krustenbrot, Spätzle oder Brezenknödel. Als begleitendes Getränk empfiehlt Christian Mildner ein gut gehopftes Bier (wie zum Beispiel das „Xaverl“, ein doppelt gehopftes Siegenburger Helles) oder ein gutes Glas Rotwein. Wenn Kalbsbäckchen nicht oder nicht genügend verfügbar sind, lassen sich für dieses Rezept auch Beinscheiben vom Kalb verwenden. Lehmann Lehmann hallertau magazin 31
Seite 1 und 2: hallertau Ausgabe 2 / 2014 Leben un
Seite 3 und 4: Unser Titelbild: Peter Eizinger, Ze
Seite 5 und 6: Editorial Servus Winter! Die Hopfen
Seite 7 und 8: Salve! hallertau magazin 7
Seite 9 und 10: mit ihren Söhnen, die sich statt e
Seite 11 und 12: Isabella die Passion ihres Mannes:
Seite 13 und 14: den mehr als 20 Teilnehmern zu verk
Seite 15 und 16: Herzlich Willkommen im schönen Wol
Seite 17 und 18: «Wer Freising nicht gesehen hat, k
Seite 19 und 20: 19 TOURISTIK Freisings große Braut
Seite 21 und 22: Die Häuser großer Hotelketten wie
Seite 23 und 24: NACHRICHTEN VOM TOURISMUSVERBAND HA
Seite 25 und 26: Appartments Kiermeier Pfarrer-Rüth
Seite 27 und 28: Regensburg ist eine der schönsten
Seite 29: Streifzug durch die Steinzeit - Üb
Seite 33 und 34: Hallertauer Biere IM TEST Bernhard
Seite 35 und 36: www.gemeinde-mauern.de Mauerner Sch
Seite 37 und 38: Um diese beiden Grundfassungen rank
Seite 39 und 40: hallertau magazin 39
Seite 41 und 42: Öfen - also genau das, was eine Ke
Seite 43 und 44: Landgasthof ROCKERMEIER Exclusiv f
Seite 45 und 46: Herzlichen Glückwunsch! Au/Hallert
Seite 47 und 48: VERTRIEBSSTART NOVEMBER 2014 VERTRI

hallertau magazin 2014-2

Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.

Template löschen?

Als Template speichern?