moments Magazin - Griaß di
Sonderausgabe Frühling 2015
Sonderausgabe Frühling 2015
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GASTRO & GENUSS<br />
Osterlamm<br />
Im Johannes-Evangelium heißt es: „Siehe, das ist<br />
Gottes Lamm, das der Welt Sünde trägt.” Jesus<br />
Christus selbst wird als Lamm bezeichnet. Seit<br />
jeher steht das Lamm für das Sterben Jesu am<br />
Kreuz und gilt als eines der bekanntesten Ostersymbole.<br />
Heute <strong>di</strong>ent es vorwiegend als Inspiration<br />
für zahlreiche Rezepte – ob süß als Hefegebäck<br />
oder pikant. Probieren Sie das Lammfilet<br />
in Senfkruste auf <strong>di</strong>eser Seite.<br />
Rezept<br />
LAMMFILET<br />
IN SENFKRUSTE<br />
ZUBEREITUNGSZEIT<br />
30 Min.<br />
Garzeit: 40 Min.<br />
Ruhezeit: 10 Min.<br />
ZUTATEN<br />
1,5 kg Mangold<br />
400 ml Lammfond<br />
1 Bund frisches<br />
Bohnenkraut<br />
Salz, Pfeffer<br />
aus der Mühle<br />
3 EL Senf<br />
150 g Paniermehl<br />
½ Eiweiß<br />
3 EL Olivenöl<br />
3 Lammfilets<br />
Buch-Tipp<br />
Valéry Drouet<br />
Fleisch!<br />
h.f.ullmann publishing<br />
9,99 Euro<br />
Ob gegrillt, geschmort, gebraten,<br />
überbacken, roh oder im Salat:<br />
Rind, Schwein, Lamm & Co lassen<br />
sich auch mal anders zubereiten.<br />
Die Mangoldblätter abziehen. Die Stängel schälen,<br />
in Stücke schneiden und in einem Topf mit kochendem<br />
Salzwasser 25 Minuten weich kochen. In der<br />
Zwischenzeit den Lammfond in eine Kasserolle gießen.<br />
1 Stängel Bohnenkraut, Salz und Pfeffer zugeben<br />
und auf <strong>di</strong>e Hälfte einkochen. Den Backofen<br />
auf 180 °C vorheizen. Das restliche Bohnenkraut<br />
hacken. Den Senf in einer Schüssel mit Paniermehl,<br />
Eiweiß, Bohnenkraut, Salz und Pfeffer vermischen.<br />
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Lammfilets<br />
bei starker Hitze von jeder Seite 1 Minute<br />
anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.<br />
Die Filets rundum mit der Bohnenkraut-Panade<br />
bestreichen und <strong>di</strong>ese leicht andrücken, damit<br />
sie am Fleisch haften bleibt. Vorsichtig auf ein mit<br />
Alufolie ausgelegtes Backblech legen. In den Ofen<br />
schieben und je nach Geschmack 10 bis 15 Minuten<br />
braten. Die Mangoldstiele abgießen und in eine<br />
Pfanne geben. Den reduzierten Lammfond zugießen<br />
und bei schwacher Hitze durchwärmen. Die<br />
Lammfilets aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie einwickeln<br />
und 10 Minuten ruhen lassen. Die Alufolie<br />
vorsichtig entfernen, dabei auf <strong>di</strong>e Senfkruste achten.<br />
Sofort mit den Mangoldstielen servieren.<br />
FOTOS: VERLAG, PIERRE-LOUIS VIEL, ISTOCK<br />
20 <strong>Griaß</strong> <strong>di</strong> 2015
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