art - Ensuite

KULTUR & GESELLSCHAFT
we got sous-soul
Von Till Hillbrecht - Im Gewölbekeller knarrt und knackst Kultur. Und wieder einmal wird eine gute Sache geboren.
■ Schon so manche Tanzschuhe haben die Stufen
hinunter genommen, sie geformt und geschliffen.
Und einige ihrer Träger haben sich dabei am tiefen
Eingangsbogen den Kopf angeschlagen. U1, Sirup
oder das LaWy waren bereits an der Junkerngasse
1 daheim, dort wo die Altstadt ausläuft, die Nydeggbrücke
zum Bär führt und der Stadtbach sich der
Zankapfelrolle leid wird und endgültig unter den
Pfl astersteinen verschwindet. Genau so wie das
Sous-Soul. So nennt sich das aussergewöhnliche
Gastronomiekonzept, welches dem Gewölbekeller
eine neue Seele einhaucht. Und die Sous-Seele ist
eine der guten Sorte. Das Team des Betriebes (Flo
Eichenberger, Gere Stäuble, Fire Widmer und Ferenz)
hat sich für die Realisierung ein Konzept ausgedacht,
welches in seiner Art keinen Vergleich in
der Stadt Bern fi ndet: Drei räumlich und programmatisch
getrennte Standbeine – Restaurant, Bar/
Lounge, Club – , in deren Betrieb Jugendliche ohne
Ausbildung oder mit nur mangelnder sozialer und
wirtschaftlicher Integration eingegliedert werden.
«Kennst Du Jamie Olivers
Sendung mit den Kochlehrlingen?»,
fragt Flo, «so was in der
Art wird`s.»
Durch das Konzept der sozialen Integration
hat das Sous-Soul-Quartett eine angenehme Win-
Win-Situation geschaffen. Lehrstellen und Attestausbildungen
werden angeboten, Teilnehmer des
Programms sollen für den Arbeitsmarkt fi t gemacht
werden. Der Impuls und die Konzipierung
dazu kam namentlich von der Schüpfener gad-
Stiftung. Die Organisation unterstützt Menschen
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ohne soziale oder wirtschaftliche Integration und
ist versucht, jenen Stabilität zu bieten, die in einer
«normalen» wirtschaftlichen Unternehmung keine
Chance mehr bekommen würden. «Das Projekt ist
entstanden, als mir die gad-Stiftung ein ähnliches
Vorhaben im Restaurant Punto vorschlug», erklärt
Flo. Zu diesem Zeitpunkt sei aber im Grunde
schon klar gewesen, dass er als ehemaliger LaWy-
Geschäftsführer mit dem zukünftigen Sous-Soul
Team an der Junkerngasse weitermachen wird.
Warum also das Ganze nicht in der Altstadt unter
einem Dach beziehungsweise einer Kellertüre vereinen?
Im Gegenzug bietet die gad-Stiftung Projekten
wie dem Sous-Soul Hilfe; einerseits im Bereich des
sozialen Rahmens mittels Coaching durch gadinterne
Fachkräfte, andererseits erhält das Sous-
Soul Unterstützung in Form fi nanzieller Mittel. Die
Stiftung dient der Unternehmung also in erster
Linie mit einer Geldspritze. Tönt wie ein Mittel zum
Zweck. Das Sous-Soul-Team betont aber seinen
ideologischen Hintergrund: Ohne Herzblut wäre
die Realisierung des Projektes nicht zu Stande
gekommen. Die vier bis sieben betreuten Lehr-/
Arbeitsplätze bedeuten indes immensen Mehraufwand,
welchen das Team als Gegenzug für die gad-
Unterstützung leistet. Fair-Trade sozusagen. Ferenz
sieht darin gleichzeitig eine reizvolle Hürde, die zu
nehmen für alle eine grosse Herausforderung sei,
aber auch neue Perspektiven bedeute.
Ein Novum im Keller, ein Novum in Bern Mit
ihrem ehrgeizigen Konzept betreten die Jungs
vom Sous-Soul Neuland. Trotzdem sind die Ziele
hoch gesteckt, denn der soziale Aspekt soll kein
Handicap sein, sondern im Gegenteil Part des aussergewöhnlichen
Lokal-Ambientes. Ferenz spricht
sich für absolute Kompromisslosigkeit bezüglich
Qualität aus. Man wolle keine Mitleidsgäste. Namentlich
Restaurantbesucher sollen zwar mit dem
sozialen Bewusstsein des Betriebs vertraut sein,
es aber während ihrem Besuch nicht explizit spüren.
Die vermeintliche Schwäche soll eine Stärke
werden.
Und es dürfte nicht nur bei dieser einen bleiben:
Die drei Standbeine bieten kulturell schon im ersten
Monat haufenweise Feinschmeckerhäppchen,
musikalisch genauso wie kulinarisch. Mit dem dichten
Netzwerk von Veranstalter Fire (Weltrekords),
Gere (Züri West) Flo (ex LaWy) und Ferenz (Dubquest)
füllt sich ein illustrer Programmkalender,
der mit der Lokaleröffnung (siehe Kasten) am 21.
– 23. September und Auftritten von DJ-Legende
Uwe Walkner oder etwa William White seinen Lauf
nimmt.
Das Sous-Soul baut auf fi xe Konzepte für gesetzte
Wochentage, mit denen sich der Besucher
identifi zieren kann. Vielversprechend klingt deren
Programmation: Dienstags lädt der Keller zur
allwöchentlichen Jazz-Jamsession, Mittwochs
schwingen Kochkünstler (Musiker oder Künstler
wie etwa Daniel Ebnöther und Reverend Beatman)
die Kochlöffel. Einmal im Monat tritt das BFU
– Bundesamt für Unterhaltung – in Erscheinung:
Die drei Rapper Greis, Baze und Etienne geben sich
mit vier Musikern einem ausgewählten Thema hin
und zelebrieren als «Tequila Boys» Bühnenpräsenz.
Eine Lücke will das Sous-Soul primär am annähernd
zum Wochenende gehörenden Donnerstagabend
füllen: DJ Diferenz lädt allwöchentlich
zur Partyserie «Family Affair», hinter welcher der
Grundgedanke einer qualitativ hochwertigen Clubnacht
steckt. «Vergleichbare Events im
oder dem haben schon vor Jahren
ensuite - kulturmagazin Nr. 45 | september 06