kärntnerisch - Kärntner Wirtshauskultur

Bei den Kärntner Spargelwirten ist der Herbst ganz dem Gansl gewidmet.
Als Gründungsmitglied und Obmann der Kärntner Spargelwirte
ist Emanuel Stadler Wirt und Küchenchef in einer Person.
Der einfallsreiche Gastronom erhielt im Jahr 2004 die Auszeichnung
„Wirt des Jahres 2004“ nicht zuletzt für seine findigen Kreationen,
deren Ruf als wahre Gaumenschmeichler sich im Umkreis von
Bad Kleinkirchheim und dem Millstättersee unter seiner Federführung
verbreitet hat. Auch das Angebot an Weinen und Destillaten
kann sich sehen lassen, denn die Wirtin ist eine der wenigen Kärntner
Weinakademikerinnen. Der Metzgerwirt erfreut sich quasi „logischerweise“
der Auszeichnung „Wirtshaus des Jahres 2006“!
Damit sich der Festtagstisch unter wirklich gesunden Sachen biegt,
heißt es bei der Auswahl des Ganslbratens Acht geben. Bei Frau
Gursch laufen im Durchschnitt über 1.000 „Lavantaler Weidegänse“
durch das weitläufige Gehege (vorwiegend Kleegraswiesen), wo
auch ein kleiner natürlicher Bach fließt. Sie werden langsam aufgefüttert
und mit dem richtigen Gewicht als gesunde Fleischlieferanten
an den Mann bzw. die Frau gebracht. Begeisterte Abnehmer
sind unter anderem die Spargelwirte, das Casino Velden, die St. Andräer
Wirtegemeinschaft, die St. Pauler Gastlichkeit und viele weitere
zufriedene Gansl-Begeisterte.
Schon seit 8 Jahren züchtet Frau Gursch Gänse. Im ersten Jahr hat
sie noch jede einzelne gelockt sowie gestreichelt – und auch heute
noch kommen die Gänse sofort, wenn sie ruft. Ungefähr ein halbes
Jahr lang füttert sie die Tiere, bevor sie in der hauseigenen und einzigen
kontrollierten Wassergeflügel-Verarbeitungsanlage Kärntens
geschlachtet werden. Ohne die Kühlkette zu unterbrechen, gelangt
das köstliche Fleisch an die Wirte, die daraus leckere Speisen mit
Gaumenkitzel-Garantie kreieren. g
Frau Gursch mit ihren Gänsen
Freilauf-Gänse strotzen vor Gesundheit
lavanttaleR WeideGänse
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Der Trend geht eindeutig zu
noch mehr Nachhaltigkeit –
weil man´s schmeckt!
Steckbrief: Lavanttaler Weidegänse
Durch naturnahe Haltung und ausgesuchte Ernährung entsteht
ein erstklassiges Produkt mit vielen besonderen Vorteilen:
• gentechnikfrei & ausgesuchtes Erbgut (veterinärmed. getestet)
• 100%iger Geschmack: Da kein Soja verfüttert wird, ist der
Wasseranteil im Fleisch geringer (ca. 30 % im Vergleich zu
handelsüblichen 54 %)
• Saftiger, fester im Biss und doch zart
• Fleisch wird untersucht, kann also ohne Bedenken rosa gegart
werden (keine Unterbrechung der Kühlkette)
• Schonende Schlachtung
• Federn werden verwertet und weiterverkauft
Weitere Infos bei Frau Gursch: 0664/2051026