kärntnerisch - Kärntner Wirtshauskultur
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In Olivenöl gebratene<br />
Riesengarnelen auf Had’nravioli<br />
in Dill-Basilikum-Rahm<br />
Zutaten .............. 6 Riesengarnelen, Salz, weißer Pfeffer,<br />
Olivenöl zum Ausbraten!<br />
Nudelteig .......... 4 Eidotter, 250 g Weizenmehl, 1 Prise Salz,<br />
Wasser nach Bedarf, etwas Öl.<br />
Fülle .................. 150 g Had’nmehl, 150 g Süßrahm, Salz<br />
Kräuterrahm .... ¼ l Süßrahm, 100 g Grana Padano,<br />
Basilikum, Dill, Salz<br />
Zubereitung: Zutaten für Nudelteig zu einem eher festeren Teig<br />
verkneten, in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten rasten<br />
lassen. Für die Fülle Had’nmehl linden, auskühlen lassen und mit<br />
Rahm und Salz verkneten. Nudelteig ausrollen, in 6 cm breite Streifen<br />
schneiden, alle 4 cm mit einem Kaffeelöffel die Had’nfülle auflegen.<br />
Danach einen weiteren Streifen Nudelteig als Deckblatt aufbringen<br />
und außen um die Fülle andrücken. Mit Teigrad Ravioli<br />
ausschneiden und in Salzwasser kochen. In eine Pfanne Süßrahm<br />
geben, die Kräuter und die Ravioli hinzufügen, geriebenen Grana<br />
Padano drüberstreuen und bei schwacher Hitze köcheln bis es sämig<br />
wird. Riesengarnelen mit Salz und weißem Pfeffer würzen, in<br />
Olivenöl in einer Pfanne braten und gehackten Knoblauch und Petersilie<br />
dazugeben. Anschließend die Had’nravioli und die Riesengarnelen<br />
anrichten und nach Belieben garnieren.<br />
Had’nravioli können auch als Suppeneinlage, als<br />
„Had’nschlickkrapferln“ verwendet werden.<br />
Zanderfilet in Had’nbierteig<br />
mit Rosmarinkartoffeln<br />
und Sauerrahmdip<br />
Zutaten .............. 2 Zanderfilets, 2 Eidotter, 2 Eiklar, Salz, weißer<br />
Pfeffer, ¹/8 l Milch,¹ /8 l Bier, 100 g Had’nmehl<br />
Sauerrahmdip ... ½ l Sauerrahm, Dill, Petersilie, Schnittlauch,<br />
Salz, Pfeffer<br />
Zubereitung: Had’nmehl, Milch, Eidotter und Salz zu einem Brei<br />
verrühren. Schnee ausschlagen und unter die Masse heben. Zanderfilets<br />
mit Salz und weißem Pfeffer würzen, in Had’nmehl, und<br />
anschließend im Teig wenden. In einer Pfanne mit Öl ausbacken.<br />
Dazu Rosmarinkartoffeln und Sauerrahmdip servieren.<br />
Familie Rupitz frisch<br />
vermählt, wir gratulieren!<br />
Beim Had´nfest am 19.<br />
und 20. September setzen<br />
die Wirte dem „Had´n“ ein<br />
kulinarisches Denkmal.<br />
had´nfest<br />
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