kärntnerisch - Kärntner Wirtshauskultur

„Brauchen Schafe Brillen?“ Nun, jeder vernünftige Mensch würde
diese seltsam anmutende Frage mit einem bestimmten „Nein“ beantworten.
Nicht so die Kenner einer einzigartigen Schafrasse, die
sich seit den späten 80er-Jahren am Hof der Familie Sereinig mit
dazugehörigem Gasthof besonders gut entwickelt – der Rassestandard
schreibt das Tragen von Brillen vor, wobei dies weniger mit einem
Sehfehler der Tiere zu tun hat, als dass Kärntner Brillenschafe
um die Augen und an den Ohren für diese Rasse typischen schwarzen,
braunen oder auch grauen Pigmentflecke tragen müssen.
Das Kärntner Brillenschaf entstand aus der Kreuzung des Bergamasker-Riesenschafs
mit dem alten Landschaf und dem Paduaner
Seidenschaf und war früher in weiten Teilen Österreichs und Oberbayerns
beheimatet. Nach den Weltkriegen verdrängte die einsetzende
Landflucht der Bevölkerung und die immer wichtiger werdende
Rinderzucht die Haltung der kleinen Wiederkäuer. Dem unermüdlichen
Pioniergeist Friedhelm Jasbinscheks, Obmann des
Vereins der Kärntner Brillenschafzüchter Alpe Adria, ist es letztlich
zu verdanken, dass es heute wieder eine Population von mehreren
tausend Zuchttieren gibt, deren Verbreitungsgebiet weit über die
Kärntner Grenzen hinaus reicht.
Ende der 80er-Jahre gelang es Friedhelm Jasbinschek, Rupert Sereinig,
den mittlerweile leider verstorbenen, beliebten Wirt aus
dem Bodental, für die Schafzucht zu begeistern, zumal dieser seine
Schipiste im Sommer immer aufwändig mähen musste und fieberhaft
nach „Helfern“ suchte, die ihm die Arbeit abnahmen. Rupert
Sereinig, ein Mann, der Worten stets Taten folgen ließ, überlegte
nicht lange und schon kurze Zeit später zogen die ersten bewollten
Schönheiten in die Stallungen des Familienhof Sereinig ein.
Der Bestand an Zuchttieren ist unter Federführung der Familie Sereinig,
sowie Andreas Möderndorfer im Laufe der Jahre auf stolze
60 Mutterschafe angewachsen, die von Mai bis Oktober auf den saftigen
Wiesen rund um den Familienhof Sereinig ihre Lämmer aufziehen
dürfen.
Die tiergerechte, naturnahe Aufzucht und die wertvollen Gräser
des Bodentals sind ein Garant für die großartige Qualität der
Lammspezialitäten, für die der Familienhof Sereinig weit über die
Kärntner Grenzen hinaus bekannt ist. Lammnüsschen, ein herzhafter
Lammeintopf, das delikate Lammwiener, der saftige Lammschlögel
oder auch das köstliche Lamm-Gulasch lassen jedes Feinschmeckerherz
höher schlagen. y
Lammnuss im Kürbismantel
Zutaten:
Lammnüsschen 3 Stücke Lammnüsschen vom Kärntner Brillenschaf,
jedes etwa 60 g schwer, Salz, Pfeffer,
Thymian, Rosmarin
Panande ............ 6 EL Kürbiskerne grob gemahlen, 1–2 aufgeschlagene
und versprudelte Eier, Mehl und Öl
Beilagen ............ verschiedene Blattsalate wie Vogerlsalat,
Rucola, Grazer Krauthäup; Marinade aus
heimischem Walnussöl, Ingweressig von den
Mostbarkeiten (Kotany)
Zubereitung:
1. Die Nüsschen: Das Lammfleisch zwischen zwei Klarsichtsfolien
legen und zart klopfen. Salzen, pfeffern und mit frischen
Kräutern würzen.
2. Kürbispanade: Die Kürbiskerne grob mahlen. Das Fleisch
in Mehl wenden, in Ei tauchen und in den Kürbisbröseln auf
beiden Seiten wälzen.
3. In Öl braten: In einer hohen Pfanne genügend Öl heiß
werden lassen und darin die panierten Lammnüsschen goldgelb
backen. Dann abtropfen lassen.
Gutes Gelingen wünscht Familienhof Sereinig.
Noch mehr Infos gibt´s auf www.gasthof-sereinig.com
Ein Stück Kärntner Kultur zum Knuddeln!
Gasthof seReiniG
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