kärntnerisch - Kärntner Wirtshauskultur

Die Saure Suppe aus dem Rosental. Eine solide Basissuppe mit viel
Rahm, vielen Kräutern und viel Fleisch als Einlage. Brauhof-Wirt
Hans Tschemernjak hat sie zu seiner Wirtezeit auch auf den Speiseplan
am Villacher Kirchtag gesetzt und der Kuchlmasta der Kleinen
Zeitung, Peter Lexe, hat sie schließlich salonfähig gemacht: Die
Saure Suppe, die in der Draustadt längst schon „Villacher Kirchtagssuppe“
genannt wird und die vor allem von den Wirten der
Kärntner Wirtshauskultur in hoher Qualität gekocht wird.
Jeweils am Dienstag in der Kirchtagswoche lädt Peter Lexe acht
Wirtshäuser der Draustadt ein, ihre Suppe am Rathausplatz aus
zu schenken. Eine Jury bewertet die Suppen und um 21 Uhr wird
jeweils ein Sieger bekannt gegeben. Peter Lexe: „Wobei ich hier
feststellen muss, die acht ausgewählten Wirtsleute haben bereits
gesiegt, denn die sind für mich die besten Suppenköche der Stadt.“
lavanttaleR baueRnenten
ente Gut, alles Gut!
Die österreichische Pekingente vom Biohof Hafner in Maria Rojach
verführt den feinen Gaumen und alle Freunde von Bio-Naturprodukten.
Wie die hofeigenen Bio-Weidegänse steht auch den Bio-Enten
der natürliche Bachlauf zur Verfügung. Diese artgerechte Haltungsform
in Verbindung mit gutem regionalen bzw. Hof eigenem Futter
ergibt ein nicht alltägliches Naturprodukt – Gentechnik frei versteht
sich. Durch eine besondere Niedrigtemperaturschlachtmethode
und die Zusammenarbeit mit verschiedenen Kontrollstellen wird für
ausgezeichnete Tiergesundheit und Fleischqualität garantiert. 0
Asiatischer Entenspieß
Zutaten .............. 2 Entenfilets mit Haut, 2–4 frische Nektarinen,
1 rote Zwiebel
Zubereitung: Entenfilet mit der Haut in Stücke teilen, Olivenöl mit
jeweils ca. ½ Teelöffel Kardamonpulver, Curry und Ingwer mischen,
über Nacht die Entenfiletstücke ziehen lassen. 4 Spieße abwechselnd
mit Nektarinenspalten und Zwiebel stecken, mit Salz und Pfeffer
würzen, in Olivenöl rosa braten. Als Beilage Reis oder Baguette.
KiRchtaGssuppe & lavanttaleR baueRnenten
29
villachs Köstliches
KiRchtaGsschmanKeRlsauRe suppe
2009 hat Peter Lexe auch Vertreter der Kärntner Wirtshauskultur
zum Suppentest eingeladen: Das bekannte Wirtshaus „Jedermann“
der Familie Prasser und die „Urbani Weinstuben“ der Familie
Kaspar. Unter den Juroren befanden sich TV-Koch Marco Krainer
und Willi Jonach, Starkoch in den USA. Dieser stattete der
„Jedermann“-Familie auf ihrem Kirchtagsstand einen Besuch ab
und war von den Schmankerln sehr begeistert.
Köstliches Kärnten in Buchform: Peter Lexe, Gastrojournalist in
Kärnten, hat über sein Land ein kulinarisches Reisebuch geschrieben,
in dem auch die meisten Mitgliedsbetriebe der Kärntner
Wirtshauskultur vorgestellt und beschrieben werden. Das Buch ist
im Verlag Carinthia erschienen und kostet im Buchhandel 26 Euro.
Es ist das umfangreichste Kulinarikbuch über Kärnten und sollte in
jedem Wirtshaus aufliegen. t
Verkauf in Bioläden und ab Hof:
Biohof Hafner Ragglbach 18, 9422 Maria Rojach
Tel./Fax: 04355/26169, E-Mail: bioweidegans@gmx.at
www.bioente.at.tt