“Willkommen Zuhause, kleine Emily” “Willkommen ... - vita sana GmbH

Fleischlos fit!
Vorbei sind die Zeiten, da «vegetarisch» mit der Abwesenheit von
Fleisch auf dem Teller gleichgesetzt wurde. Die vegetarische
Küche hat sich ihren festen Platz erobert. Und immer weitere
Kreise erkennen den gesundheitlich Wert der vegetarischen
Ernährungsleitlinien.
Alfons Schuhbeck, der
hoch dekorierte Münchner
Starkoch – «ich bin ein absoluter
Genussmensch und Kochen
ist mein Beruf und meine
Berufung» – hat sich entschlossen,
sein Gewicht zu reduzieren.
Zum Programm, das
sich der Kochkünstler und
Kochbuch-Autor selbst verordnet
hat, gehört eine Schlankheitsbrühe
aus Karotte, Kartoffeln
und grob gewürfeltem Sellerie
in 1,25 l Wasser. Nach
dem ersten Aufkochen und
nachdem der Sud 10 Minuten
gezogen hat, werden 2 geviertelte
Zwiebeln, 3 gehackte
Knoblauchzehen, 4 geviertelte
Tomaten, ein Scheibchen Ingwer,
ein Stück Fenchel, etwas
Zitronenschale, glatte Petersilie
und eine Prise Safran
beigegeben. Diese «Zauberbrühe»,
mehrmals am Tag getrunken,
soll entschlacken,
beim Abbau von Körperfett
mitwirken und so den Menschen
winterfit machen.
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rein pflanzlich
cholesterinfrei
Alle Achtung vor Schuhbecks
Entschlackungs-Elan.
Grundsätzlich wäre es allerdings
klüger, man würde auf
eine befristete Kur verzichten
und sich stattdessen zu einer
Ernährungsumstellung entschliessen:
Die vegetarische Ernährung
mit ihrem hohen Anteil
an Gemüsen, Salaten und
Früchten ist nachweislich ein
echtes Präventionsprogramm.
Umstellung Schritt für
Schritt
Viele von uns sind auch in Bezug
auf die Ernährung selbst
im fortgeschritteneren Alter
noch vom Elternhaus geprägt.
Wer erlebt hat, dass nur der Vater
und Familienvorstand ein
Stück Fleisch auf dem Teller
hatte, von welchem er den Kindern
allenfalls ein Schnipselchen
abgab, für den hat Fleisch
einen hohen Genusswert. Für
viele ist ein Essen ohne Fleisch
oder Wurst keine vollständige
Mahlzeit.
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Längst hat sich allerdings die
Einsicht durchgesetzt, dass
Fleisch in der Zusammensetzung
der Mahlzeit nicht dominieren,
sondern als Beilage
serviert werden kann. Gute vegetarische
Restaurants müssen
sich nicht über Gästemangel
beklagen – das 1898 in Zürich
eröffnete Vegi-Restaurant Hiltl
etwa geniesst genauso hohes
Ansehen wie irgendein konventioneller
Ess-Tempel. Ein
Menü mit Kürbis-Ragoût an
Senfsauce, Reis mit Pinienkernen
und Blattspinat oder eines
mit Dinkelspätzli an Waldpilzsauce
mit Kastanien und Rotkraut
ist eben eine der Gesundheit
förderliche Gaumenfreude.
Wer spürt, dass der Organismus
nach Entschlackung und
Entlastung ruft und dass
fleischlose Ernährung eigentlich
der richtige Weg wäre,
kommt möglicherweise mit der
Politik der kleinen Schritte am
besten voran: Vorerst eine Reduktion
des Fleischanteils, ein
Wildreisplätzchen mit Käse
statt eines deftigen Hackfleischplätzlis
mit hohem Fettanteil,
ein Kartoffelgulasch
nach ungarischer Art statt
Rindsgulasch... Manchmal
muss man sich eben selbst
überlisten!
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