“Willkommen Zuhause, kleine Emily” “Willkommen ... - vita sana GmbH

Blumenkohl Brokkoli-Souf
Brokkoli-Soufflé
flé
60 g Butter
50 g Mehl
1/2 l Milch
Salz
gemahlener weisser
Pfeffer
frisch geriebene
Muskatnuss
100 g geriebener
Butterkäse
5 Eigelb
1 kleiner Blumenkohl
1 kleiner Brokkoli
8 Eiweiss
Butter und Paniermehl
für die Förmchen
1. Den Backofen auf 175° C
vorheizen. Butter zerlassen,
das Mehl unterrühren und
aufschäumen lassen. Unter
Rühren die Milch dazugiessen
und einige Minuten
köcheln lassen. Mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen
und von der Kochplatte
nehmen.
2. Käse und Eigelb unter die
Bechamelsauce rühren.
Vier Souffleförmchen im
unteren Teil einfetten und
mit Paniermehl ausstreuen.
3. Blumenkohl und Brokkoli
putzen und in kleine Rös-
chen teilen. Erst die Blumenkohl-,
dann die Brokkoliröschen
in Salzwasser
bissfest kochen.
4. Die Brokkoliröschen in eiskaltem
Wasser abschrecken.
Die gut abgetropftenBlumenkohlröschen
im Mixer fein pürieren
und unter die Bechamelsauce
rühren.
5. Eiweiss sehr steif schlagen,
ein Viertel davon unter
die Sauce rühren, den Rest
vorsichtig unterheben.
6. Esslöffelweise etwas von
der Blumenkohlmasse in
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die Förmchen geben, die
Brokkoliröschen darauf
verteilen und mit der restlichen
Soufflémasse bedecken.
7. Im heissen Backofen auf
der mittleren Schiene in etwa
30 bis 40 Minuten goldbraun
backen. Sofort in
den Förmchen servieren.
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Kochen»
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bezogen werden.
Bestellschein auf
Seite 39