Förderung der Eiche - Schweizer Informationssystem Biodiversität ...

4 Umsetzungsbeispieleaus der Praxis4.1 Verbindung von Eiche und Wein – ein Beispiel einerviel versprechenden Synergie für die ZukunftDenis Horisberger und Judith AuerEine wiederbelebteVerwendungskettefür EichenholzIn einem krisengeschüttelten Holzmarkt stellt die Entwicklung einer kundenorientiertenHolzkette für die Eiche bei der Wiederbelebung des gesellschaftlichen Interessesfür diese Baumart ein wichtiges Element dar.Abb. 41:Château dAuvernier NE.Weinkeller mit Barrique-Fässern .(Foto D. Horisberger)Nachdem die Verwendung von Eichenfässern für die Weinkelterung während einerlängeren Phase zugunsten von Behältern aus inerten Materialien (Beton, rostfreierStahl usw.) vernachlässigt worden ist, erobern das Eichenholz wie auch die Kunstder Küferei heute ihre Stellung zurück. Denn durch Kelterung des Weines in Barrique-Fässern kann er mit aromatischen (Vanille, Nelke, Rauch, Gewürz, Holz,Kokosnuss, Röstaromen, verschiedene Früchte usw.) und phenolischen Komponenten(Tannine und Farbstoffe) bereichert werden. Zusätzlich ermöglicht der Luftzutrittdurch das poröse Holz interessante physikalisch-chemische Modifikationen(intensivere Farbe, bessere Reifung). Eine Verbesserung mittelmässiger Weinedurch den Ausbau in Eichenfässern darf man sich allerdings nicht erhoffen. DasHolz soll ausschliesslich einem im Aroma reichhaltigen Wein vorbehalten bleiben,ohne dass es ihn mit einem unangenehmen Holzcharakter dominiert. Das Holz jedes4 Umsetzungsbeispiele aus der Praxis 81