Förderung der Eiche - Schweizer Informationssystem Biodiversität ...

Baumes, jeder Eichenart oder auch jedes Waldes entwickelt einen eigenen und einzigartigenAromakomplex, was die Vielschichtigkeit des Themas aufzeigt. DesWeitern sind die Trocknung des Holzes (während zweier Jahre im Freien) und dieArbeit des Küfers ebenso entscheidend für das Endergebnis. Ganz zu schweigenvon der Arbeit des Önologen, die während der Kelterung des Weines die Eichenfassnotennoch zerstören oder betonen kann!Abb. 42:Aromatische Zusammensetzungdes Eichenholzesverschiedener Herkünftein mg/50 mg Extrakt.Schweizer Spitzeneichenfür SchweizerSpitzenweineDie gute Weinherstellung in Eichenfässern ist also eine Kunst, die eine genaueKenntnis der Herkunft und der Art der Eiche bedingt und eine erstklassige Küfer-Arbeit voraussetzt. Die Idee, die Schweizer Spitzeneiche mit dem Schweizer Spitzenweinzu verbinden sowie die Begeisterung einiger Waadtländer Önologen undForstleute waren die Grundsteine für ein Projekt, das sich ab 1993 konkretisierte,als in Zusammenarbeit mit dem Amt für Wald, Fauna und Natur des KantonsWaadt an der Ingenieurschule Changins mehrere Studien durchgeführt wurden.Ende 2001 startete das Projekt «Barrique», das sich mit der Kelterung regionalerWeine in Fässern aus einheimischem Eichenholz befasst. Finanziert über vier Jahredurch die Haute Ecole spécialisée de Suisse occidentale (HES-SO), die Förderagenturfür Innovation (Bundesamt für Berufsbildung und Technologie BBT), die IngenieurschuleChangins und mehrere private Partner (Weinproduzenten, Küfereienusw.), vereinigt dieses Projekt auf partnerschaftlicher Basis nicht nur die interessiertenKreise in der Schweiz, sondern gleichermassen auch die Universität vonDijon und das Office National des Forêts in Frankreich.82 Förderung der Eiche