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Karte für den Mittagstisch und ein<br />
Sortiment aus selbstgemachten<br />
Kuchen und Torten an.<br />
Zu dem Konzept einer gepflegten,<br />
niveauvollen Gastronomie<br />
gehört für das Team um Lara<br />
Bröcker auch die Ausstattung und<br />
Organisation von Familienfeiern,<br />
Hochzeiten, Tagungen und Firmenfeiern.<br />
Bis zu 130 Personen<br />
können in diesem Rahmen angemessen<br />
bewirtet werden.<br />
Ausgebaut werden soll auch das<br />
Angebot an Veranstaltungen, die<br />
ein bestimmtes Thema zum Anlass<br />
haben. Den Anfang machte ein<br />
„Punsch & Dining“-Abend. Am<br />
7. Mai wird dann mit „Phantom &<br />
Dance“ ein Abend mit mehrgängigem<br />
Menü und der Musik aus<br />
„Phantom der Oper“, live präsentiert<br />
von einem Sänger, folgen.<br />
Schanze am See,<br />
Einfelder Schanze 96,<br />
24536 Neumünster,<br />
Tel. 04321- 959580,<br />
geöffnet täglich durchgehend<br />
von 12 -22 Uhr, incl. Kuchen-/<br />
Tortenbuffet am Nachmittag<br />
Rezept<br />
Kalbsroulade<br />
mit Trüffel &<br />
Ziegenkäse<br />
Zutaten (für 5 Personen)<br />
2kg Kalbrücken Premium<br />
50g frische, schwarze Trüffel<br />
250 g Ziegenkäse<br />
½ Glas Feigensenf<br />
Schalotten im Madeirajus<br />
2,5 kg Kalbsknochen<br />
500 g Schalotten<br />
750 ml Madeira<br />
2,5 kg Chef Kalbsfond<br />
Selleriemousse<br />
1,5 kg Sellerie<br />
250 ml Chef Kalbsfond<br />
30% Huber H-Schlagsahne<br />
Knoblauch geschnitten<br />
Wiberg Ursalz fein<br />
Wiberg Pfeffer schwarz gemahlen<br />
Zucker weiß<br />
Macaire-Kartoffeln<br />
750 g gekochte Kartoffeln<br />
100 g Schalotten<br />
150 g Mondamin<br />
1 ½ Eier<br />
Wiberg Pfeffer schwarz gemahlen<br />
Wiberg Ursalz fein<br />
Wiberg Muskatnuss ganz<br />
Butter<br />
Rosmarin, frisch<br />
Zubereitung<br />
Kalbsknochen mit Salz und Pfeffer rösten und mit etwas Wasser und Madeira<br />
ablöschen, dann einkochen lassen. Die gekochten Kartoffeln durchpressen<br />
und mit Mondamin, angeschwitzten Schalotten (gewürfelt) und<br />
Eiern vermengen, zum verfeinern Rosmarin (gehackt), Salz, Pfeffer, Butter<br />
und geriebene Muskatnuss hinzugeben. Stangen formen und auskühlen<br />
lassen. Kalbsrücken in Scheiben schneiden, plattieren, mit Feigensenf<br />
bestreichen und würzen. Mit gefüllten Trüffeln und Ziegenkäsewürfeln<br />
füllen (rollen und mit Rouladenband fixieren). Sellerie fein würfeln und<br />
mit Sahne, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Zucker kochen. Kalbsrouladen<br />
anbraten und im Ofen zu Ende garen. Währenddessen eingekochte Jus<br />
passieren, Schalotten anschwitzen und mit der Jus ablöschen und weiter<br />
köcheln lassen. Macaire-Kartoffeln schneiden und braten, den gekochten<br />
Sellerie pürieren, alles zusammen anrichten, dekorieren und servieren.<br />
Für Sie - bei uns:<br />
Rivièra<br />
Maison-<br />
Shop<br />
Wir laden Sie ein unser Haus unweit des Einfelder<br />
Sees nach einem Spaziergang, anlässlich einer<br />
Feierlichkeit oder nur einmal so zu besuchen.<br />
Fühlen Sie sich willkommen in unserem gemütlich und<br />
rustikal gestalteten Restaurant, in dem wir Ihnen eine<br />
regional gehobene Küche mit mediterranen Einfl üssen<br />
servieren.<br />
Restaurantleiterin Lara Bröcker und Küchenchef<br />
Michael Huk freuen sich auf Ihren Besuch.<br />
Sa., 9.04.2016, 11:00 Uhr Eröffnung des Rivièra-Maison-Shops<br />
mit kleinen Leckereien<br />
Sa., 7.05.2016, 18.00 Uhr Phantom & Dance<br />
Küchenchef Michael Huk verwöhnt mit einem<br />
7-Gang-Menü, Opernsänger Bert Neumann präsentiert<br />
Ihnen das Beste aus dem „Phantom der<br />
Oper“ und DJ Marcuel Louis rundet den Abend ab<br />
Sa., 3.09.2016, 18.00 Uhr Cooking with Friends<br />
Sterneköche und Michael Huk kreieren ein 5 + 2<br />
Gänge-Menü. Seien Sie gespannt!<br />
Sa., 1.10.2016, 18.00 Uhr Touch the Orient<br />
Lassen Sie sich verzaubern von den kulinarischen<br />
und tänzerischen Genüssen des Orient<br />
Einfelder Schanze 96 · 24536 Neumünster · Telefon 04321 - 95 95 80 · www.schanzeamsee.de
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