gesundheitsmagazin.pdf

Laktose-Intoleranz –
Milchgenuss mit Folgen
Weiß, lecker und so gesund. Milch
– egal, ob von Kuh, Ziege, Schaf,
Pferd oder Esel – enthält Vitamine,
Mineralstoffe sowie Fett, Eiweiß
und Kohlenhydrate. Aber dieser gesunde
Genuss kann durch ein bestimmtes Kohlenhydrat
verleidet werden: Laktose, der
Milchzucker, bekommt nicht jedem.
Nicht alle vertragen Milch
Etwa 15 % der Deutschen leiden an einer
Laktose-Intoleranz (= Milchzucker-Unverträglichkeit),
in Asien sind es fast 100 %.
Dass die meisten „Weißen“ als Erwachsene
ohne Probleme Milch genießen
können, verdanken wir einer Mutation.
Das wiederum bedeutet, dass Laktose-
Intoleranz eigentlich der Normalzustand
ist. Betroffene können Laktose nicht in
ihre Bausteine Glukose und Galaktose
zerlegen, da bei ihnen das verantwortliche
Enzym Laktase in Menge und/oder
Aktivität verringert ist. In seltenen Fällen
wird schon von Geburt an kaum oder keine
Laktase gebildet. Auch (chronische)
Darmerkrankungen und -Entzündungen
oder Chemotherapie können eine Laktose-Intoleranz
auslösen.
Unangenehm
bis schmerzhaft
Der Verzehr von laktosehaltigen Lebensmitteln
führt bei Betroffenen zu Übelkeit,
Blähungen, Durchfall und Erbrechen, in
schlimmeren Fällen zu Bauchkrämpfen
und Koliken. Schuld daran sind Bakterien
im Dickdarm, die die Laktose zu organischen
Säuren und Gasen abbauen.
Es geht auch ohne
Wer auf den Genuss von Milch nicht verzichten
will – als Calciumquelle sollte
man sie seiner (Knochen)Gesundheit zu
Liebe auch nicht vom Speiseplan streichen
– kann auf laktosefreie Milch und
Milchprodukte (z. B. MinusL von Omira)
zurückgreifen. Ebenfalls meist gut
vertragen werden gereifter Hart- und
Weichkäse sowie Sauermilchprodukte,
die bedingt durch ihre Herstellung weniger
Laktose enthalten. �
Text/Foto: Wirths PR
Pfannkuchen mit Früchten
für 4 Personen
150 g Weizenmehl, 40 g Zucker, 1/2 Päckchen Vanillezucker,
1 Prise Salz, 2 Eier, 250 ml MinusL laktosefreie Vollmilch,
1 TL Zitronensaft, 1-2 Tropfen Bittermandelaroma,
Pro Pfannkuchen 1 TL laktosefreie Butter (von MinusL),
200 ml MinusL laktosefreie Schlagsahne, 1 Päckchen Vanillezucker,
200 g Früchte, frisch oder TK (z. B. Kirschen, Johannisbeeren,
Heidelbeeren, Brombeeren), 1 EL fein gehackte
Pistazien
Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben
und gut mischen. Eier und die laktosefreie Milch zugeben
und zu einem glatten, klumpenfreien Teig verrühren.
Den Teig gut quellen lassen, erst dann Zitronensaft und
Bitter-mandelaroma zugeben. Etwas Butter in einer Pfanne
erhitzen und aus dem Pfannkuchenteig nacheinander
4 Pfannkuchen ausbacken. Inzwischen die Sahne schlagen
und mit Vanillezucker süßen. Die Früchte waschen, putzen
und gut abtropfen lassen (Tiefkühlware etwas antauen lassen)
und unter die Sahne he-ben. Die Pfannkuchen mit der
Fruchtsahne füllen, zusammenklappen, auf Tel-lern anrichten
und mit Pistazien bestreut servieren. �
Text/Foto: Wirths PR
25