Snowtimes-2010-StMoritz

Entspannen am Mittag –
Tanzen bis die Sonne untergeht
Lässige Strandkörbe, gute Musik und Party an der Schneebar. Eine grosse Auswahl
an köstlichen Menüs. Die Alpina Hütte hat Tradition. Seit 50 Jahren wird sie von der
Familie Rota geleitet. Ihre Gäste kommen aus aller Welt.
Die Tür des Stüblis geht auf und Marie-Paul kommt herein.
»Schön, wieder hier oben zu sein«, sagt die Servicekraft
zu Bea Rota, der Chefin der Alpina Hütte und bindet
sich die schwarze Schürze über das blaue Hemd. »Ja, isch
super«, entgegnet ihr Bea, zieht an ihrer Zigarette und lächelt.
Im Winter ist die Berghütte jeden Tag geöffnet. Marie-Paul
verschwindet in Richtung Küche. Dort werden
schon eifrig Salate angerichtet, aus den Töpfen dampft es.
Es ist 11 Uhr und die ersten hungrigen Gäste strömen direkt
von der Piste auf die Terrasse. Auf der Nase die Sonnenbrille
und in der Hand ein volles Glas. Nudeln oder
Gambas geniessen, ausruhen, dann wieder auf die Ski.
Oder noch eine Weile »sünnele«. Das ist die Mittagspause
auf der Sonnenterrasse der Alpina Hütte. Gemütlich sitzt
man auf einer Holzbank zusammen und wird bedient. Um
dieses Vergnügen zu erleben, sollte man unbedingt vorreservieren.
Die Alpina Hütte im Skigebiet Corviglia in St. Moritz.
Bekannt, beliebt und am Mittag immer voll. Am Nachmittag
im Übrigen auch. Die Gäste schätzen den Service
und die gute Stimmung. An der Schneebar geht täglich
die Post ab. Es wird geplauscht, getanzt und in den Strandkörben
relaxt. Die Musik läuft genauso lange, wie die
Bahn ins Tal fährt. Erst dann ist Schluss.
Das Publikum ist wie die Hütte selbst. Ein bunter Mix.
Jung und Alt trifft sich hier, Einheimische kehren genauso
gerne ein wie Amerikaner oder Deutsche. Viele Stammgäste
kommen jedes Jahr wieder, das Alpina-Team kennt
sie und ihre Wünsche. Auf der Terrasse tummeln sich Skifahrer
und Bergwanderer und geniessen den Blick auf Piz
Rosatsch und Piz Surlej.
»Never change a winning team« ist die Philosophie der
Wirtin der Alpina Hütte. In der Hauptsaison besteht Bea
Rotas eingespieltes Team aus bis zu 30 Mitarbeitern.
Zwei Drittel ihrer Leute sind ständiges Personal und viele
über 10 Jahre dabei. Die Chefin selbst ist in der Berghütte
gross geworden. Denn schon früh half sie im elterlichen
Betrieb nicht nur in der Küche und im Service mit, sie
war praktisch »Mädchen für alles«. 1984 übernahm sie
die Leitung des Familienbetriebs und führt ihn bis heute.
»Das hier oben ist meine Welt, ich kann mir nichts anderes
vorstellen«, sagt Bea Rota. Ihr Sohn Patric studiert
Tourismus in Chur, über den Winter ist er im Service tätig.
Auf der Alpina Hütte verbringt er gerne seine Zeit:
»Mein Bruder Dennis und ich waren als Kinder immer
hier oben. Wenn wir durften, sind wir früher im Schneemobil,
dem Ratrak, mitgefahren«, erinnert sich der 22-
jährige und lacht. Der 19-jährige Dennis ist gelernter
Koch, arbeitet fest im Hotel »Saluver« in Celerina und
springt oft im Bergrestaurant ein. Auch Beas Schwester
Marianne ist regelmässig im Service tätig; Beas Lebensgefährte
Florin ist ebenso Teil des Teams. – Die Alpina
Hütte ist ein echter Familienbetrieb, wie man ihn heute
nur noch selten findet.
Das Stübli ist der ruhigere Teil des Gastbetriebs, hier verweilen
die langjährigen Stammgäste gemütlich am Holztisch.
Trinken ein Bier, schätzen es, dass geraucht werden
darf. Früher eine SAC-Skihütte, wurde das heutige Stübli
vor allem im Sommer von Bergsteigern genutzt, von
Selbstversorgern. Die Umrisse des alten Kamins sind
noch zu sehen. Schwarz-weisse Bilder hängen an den
Wänden, die an alte Zeiten erinnern. Genauso wie die dicken
Mauern, Baujahr 1913. Heute befinden sich die
Steinmauern in der Mitte der Alpina Hütte.
Das Restaurant in hellem Holz wurde angebaut, gleich
daneben die Küche. Dort muss alles wie am Schnürchen
klappen. Dafür sorgt vor allem Chefkoch Peter, der seit
23 Jahren den Kochlöffel auf der Alpina Hütte schwingt.
Das Küchenpersonal zaubert unter seiner Leitung jeden
Tag Bündner Gerstensuppe, »Nüsslisalat Spezial« und
Rindsfilet »Café de Paris« mit Rösti. Sehr beliebt: la Pasta.
»Wir haben die besten Spaghetti am Berg. Ohne Frage!«,
sagt Bea Rota. Nudeln seien schnell zubereitet und
bei der grossen Saucenauswahl sei für jeden etwas dabei.
Klassisch: »Spaghetti Bolognese«, etwas spezieller:
»Spaghetti Don Pedro«. Für Neulinge auf der Alpina Hütte:
mit Peperoncino, Pesto und Gambas. Die Riesenkrevetten
finden jeden Tag viele Abnehmer, Stammgäste
schwärmen. Alles wird hier oben selbst gemacht. Vieles
nach altem Familienrezept. »Unsere hausgemachten Crespelle
gibt’s übrigens nirgends sonst«, so die Chefin. -
Crespelle? - Pfannkuchen gefüllt mit Spinat und Ricotta.
Lecker!
Wichtig für die Familie Rota: Die Lebensmittel werden
nur bei einheimischen Lieferanten bezogen. Die meisten
Zutaten kommen von einem Grosshändler in St. Moritz,